浅谈饮食与智力（二）
发稿日期:2003-5-25 文稿来源:
俗话说：“祸从口出，病从口入。”除了吃不干净的食物会引起疾病外，饮食方法、内容不讲究也会导致生病。因此，我们有必要了解一些基本的饮食卫生知识。饮食卫生知识大体上可概括为五忌。
1.忌偏食
一提起营养，人们便自然想起鱼肉蛋奶，其实，人体需要的营养是多方面的。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素、粗纤维等都是人体必不可少的营养。简单地讲，当人体最需要或最缺少哪种东西时，哪种东西便是最好的营养。一般说来，全价食品是不多的。牛奶应该说是营养较全了，但它还缺少粗纤维。因此，从这种意义上讲，人若长期偏食，体内营养肯定不全。另外，当一种成分在体内偏多时，往往会影响另一种成分的正常吸收和贮存，例如：体内糖或磷增多会影响钙的吸收和贮存。因此，长期偏食会直接影响大脑发育和身体健康。 有些中小学生从报刊、电视、广播中得知“素食有益于健康”和“胆固醇高容易患心脑血管疾病”等信息，便告诫自己要“多素食，少肉食”。不知不觉在潜意识中形成了一种错误的认识：肉，特别是肥肉应该少吃或不吃。甚至有的学生患了“恐肉症”，吃饭时，一盘菜中仅有的一两块肉也不肯吃。这种“素食主义”观点和做法至少是片面的。肉和胆固醇并非对所有的人都无益。肉的主要成分是脂肪和蛋白质。脂肪是人体的主要组成部分，脂类是细胞和原生质以及神经组织的重要成分。蛋白质是构成生物体活质的最重要部分，是生命的基础。中医理论认为：肉有补肾之功能，而肾为先天之本，肾主骨齿，肾生髓通脑。一言以蔽之：肉有益于人的身体和大脑发育。尤其是正处在长身体阶段的少年儿童和重脑力劳动者，适当吃一些肉很有必要。虽然人体中脂肪和蛋白质不一定都要通过食肉获得，但因为肉更接近于人体组成，可以缩短人体对食物的加工改造过程。胆固醇是细胞膜的主要组成部分。身体内数以亿万计的细胞每一个都有胆固醇。我们的神经中枢——大脑10%是由胆固醇组成的。脊髓、神经纤维中胆固醇含量也很高。因此，胆固醇的下降会影响神经的稳定性，从而出现各种各样的神经功能障碍性症状。血中胆固醇和LDL（低密度脂蛋白）过高固然不好，因为它们会导致钙质沉积以至动脉硬化。现在对于大多数中国人来说，不是胆固醇过高，而是偏低。不论是谁，当你还是“刘姥姥”时，要多吃些肉，当你成了“贾母”以后，可少吃肉，或者以鱼类、豆类代肉。
1988年安徽医学院对九华山寺庙中的90多名僧民作了营养调查，发现他们中大多数人患有不同程度的营养不良症。其主要原因是饮食中摄入的蛋白质、脂肪不足。如今，城市中近视眼的少年儿童比例增高，很大程度上与体内铬质缺乏和食物中糖、蛋白质含量过高有关。其原因也在于偏食。
2.忌不择食
饮食可分为四个层次：不择食，填饱肚子，为低层次；想吃什么吃什么，既求吃饱又求吃好，为第二层次；讲究色香味形，把饮食作为一种文化、一种享受，为第三层次；科学地选择食物，均衡地安排膳食，为饮食的最高层次。 择食有两层涵义：一层涵义是，对人体有害的食物，应该少吃或不吃。例如：用挂铅锅崩的玉米花，含铅量很高，铅对人体有害，应该少吃或不吃。烤羊肉串儿之类的食物，含亚硝酸盐、煤焦油多，因为亚硝酸盐可转化为亚硝酸铵，煤焦油中含有3,4—苯并吡，这两种物质都有致癌作用，所以应尽量不吃或少吃。用焦浊的食用油炸制的油条之类的食物，含有较多的铝和过氧脂质，这两种物质过多，对人体有害，因此不宜多吃。霉变的花生、玉米、大米等，含有一种叫黄曲霉素的强致癌物质，因此，绝对不能吃。海蟹、海螺、海蛎子等食物，所含的嗜盐杆菌会因其新鲜程度降低而增加，这种菌可导致泻肚乃至食物中毒，因此，变味的海鲜品不要吃，至少要充分煮熟才能吃。熟肉腐败后会产生许多腊肠杆菌，这种菌毒性极大，所以熟肉或肉罐头一旦变质就不要吃了。土豆生芽后，在鲜芽内和芽眼周围含有龙葵素，对人体有害，可将芽及芽眼去除，用清水浸泡后再食用。猪、牛等牲畜身上的甲状腺、淋巴腺、肾上腺等腺体，具有毒性，不宜食用。择食的另一层意思是，根据自身五脏六腑、气血精津、寒热虚实等实际状况和食物的“四气”、“五味”、保健作用，科学地安排饮食，做到吃得既省又好。要做到这一点，需要对常见食物的主要成分、药用性能以及中医基础理论等有一定的了解。
3.忌饮食不规律
一日三餐，是人类长期养成的习惯，食欲来临和胃排空震荡的时间受自身“生物钟”的控制。如果应该进食的时候不进食，胃就会“消化”自己，引起胃粘膜损伤；如果不该进食的时候进食，就会令人产生厌食感，影响消化液分泌。
有些人因为早晨睡懒觉，或者为了减肥，往往不吃早饭。这种做法有弊无利。一是不吃早饭者与临床发病率、特别是结石症发病率呈正相关。这是经常不吃早饭引起身体营养不良和代谢紊乱的缘故。二是不吃早饭，把人的胃口吊起来了，反而使食欲和食量大增，往往是减肥不成反添膘。据说日本的相扑运动员常用吊胃口的方法来提高体重。
4.忌暴饮暴食
暴饮暴食也有害而无利。药王孙思邈活了一百多岁，可谓养身有道。他说：“食多有五弊：一则大便频，二则小便频，三则身重不堪修业，四则扰睡眠，五则多患肠胃疾病。”人就像一台机器，既要有足够的食物为之提供充足的能源，又要消耗一部分内能，用于加工消化食物。食物过多，内能消耗就过大，既降低了自身的效率，又影响“机器”的寿命。
5.忌乱进补
汗、吐、下、和、消、清、温、补，乃中医治疗八法。“虚则补之”，是进补的基本原则。不虚而补，等于没病找病。人体有自我调节的功能，当其虚弱达到在短期内自身难以调节时，可用补品助一臂之力。乱进补，就等于平白无故人为地打破自身的平衡。
有些青少年或其家长，见补品的说明书或广告上说得神乎其神，便以为找到了强身健体的良方，开启智慧的钥匙。于是，不分青红皂白，这个“精”那个“液”给自己或孩子乱服一气。结果是十有八九补出了毛病。
不虚进补，至少有两大害处：一是打乱了人体的固有平衡，造成人体代谢紊乱；二是抑制了人体的正常机能，导致机能退化。“是药三分毒”；“如果把所有的好药都扔到海里，那么，鱼的末日就到了。”这两句谚语都是说随便乱吃药的危害的。
一位医生曾讲过一个真实的故事：解放初，他所在的医院有一位药剂师得了再生障碍性贫血，国内著名的医院都去过了，还是没有查出病因。后来他在弥留之际对给他诊病的医生说：“我的病很可能是长期吃补药的结果。”原来这位药剂师一直认为人参、鹿茸是好东西，因此，在给别人称这类药时总要克扣一点儿留给自己，很可能久而久之令其自身造血机能退化了。尽管此事尚无定论，但经常进补的人的确老得快。希望大家引以为鉴。
当然，真正身体虚弱者还是需要进补的，但必须对症，要在医生指导下进补。
俗话说：“药补不如食补。”对于无病的人来说，补品最好是未经加工的天然食品，并且应该根据“药物归经”和“虚则补其母”的原则加以选择。
