梅菜，也称为梅干菜或霉干菜，是用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌製风干成的。
梅菜扣肉
1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。
6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
小注：
1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。
2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃。
梅菜扣肉
材料：猪五花肉、梅干菜
做法： 梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质； 洗好的梅干菜挤干水分；锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味),老抽(上色)和白糖; 五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出； 将炸好的五花肉投入冷水中浸泡; 肉切薄片，薄而不散，切好的肉整齐地放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐； 入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； 蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上,不得这道菜就做好了。
