牛肉，鸡肉，瘦肉
一般来说，肥胖的人，食欲都较好，也喜食肉类。因此，形成了既想吃肉又怕吃肉的矛盾心理，担心吃肉会使身体进一步发胖。其实胖人也是可以适当吃些肉类的。
以下肉类较适合肥胖者食用：
1．免肉兔肉与一般畜肉的成分有所不同，其特点是：含蛋白质较多，每100克兔肉中含蛋白质21．5克；含脂肪少，每l00克仅含脂肪0．4克；含有丰富的卵磷脂；含胆固醇较少，每100克只含胆固醇83毫克。由于免肉含蛋白质较多，营养价值较高，含脂肪较少，是胖人比较理想的肉食。
2．牛肉牛肉的营养价值仅次于免肉，也是适合于胖人食用的肉类。每100克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。
3．鱼肉 一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼的脂肪却含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用。所以，胖人吃鱼肉较好，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。
4.鸡肉 每100克鸡肉含蛋白质高达23．3克，脂肪含量只有1．2克，比各种骨肉低得多。所以，适当吃些鸡肉，不但有益于人体健康，也不会引起肥胖。
5．反猪由 瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可高达29克，每100脂肪含量为6克，但经煮炖后，脂肪含量还会降低，因此，也较适合胖人食用。
主食怎样制作有利于减肥人们日常的主食是米饭、馒头及各种花样的米、面等食物，其中含有丰富的营养成分，如淀粉、蛋白质、维生素等，是人体热能的主要来源。因此，在节食减肥中，很多人都以减少主食的摄入量来控制和减轻体重。
然而，在制作主食时，如果采取下述制作方法，就可使日常所食用的主食变成减肥食品。方法是：把熟米饭、馒头放入冰箱，在2℃？4℃条件下保存一段时间，其中的淀粉就会变成不易被人体吸收的减肥食品。其原理是：淀粉粒在60℃？80t下，在水溶液中溶胀、分裂，形成均匀糊状溶液，称糊化作用，也就是平时煮饭、蒸馒头的过程。糊化淀粉易被酶消化，为人体所吸收。但是，糊化后的淀粉经常长期放置或在水分含量为刘％？ 60％及温度保持在 2℃？ 4℃时会变成不透明，甚至产生沉淀的现象（即淀粉老化）。吃了这种老化的食品后，淀粉充填在胃中，一方面不被吸收，同时却减少了饥饿感。更为有利的是主食中的蛋白质在经过这些过程后几乎没有损失，而且其中的主要维生素一一B族维生素也因其稳定性较强而损失甚少。所以，这种减肥食品只是降低了热量的吸收，而不影响其他营养成分的吸收利用，并且制法简便，是理想的减肥食品。
进食时间与体重增长的关系也非常密切。只要掌握好进食时间，就既可保证摄入足够的营养，又能防止肥胖。国外专家研究发现，人体在上午或白天，主要是肾上腺素分泌增加。肾上腺素有促进分解合成与代谢作用，所以上午进食不易引起营养过剩而增加体重。有实践证明，早上吃8368千焦热量的食物，并不会引起发胖，如果晚上和早上进食同样数量的食物，则会使体重增加。
一般来说，肥胖的人，食欲都较好，也喜食肉类。因此，形成了既想吃肉又怕吃肉的矛盾心理，担心吃肉会使身体进一步发胖。其实胖人也是可以适当吃些肉类的。
以下肉类较适合肥胖者食用：
1．免肉 兔肉与一般畜肉的成分有所不同，其特点是：含蛋白质较多，每100克兔肉中含蛋白质21．5克；含脂肪少，每l00克仅含脂肪0．4克；含有丰富的卵磷脂；含胆固醇较少，每100克只含胆固醇83毫克。由于免肉含蛋白质较多，营养价值较高，含脂肪较少，是胖人比较理想的肉食。
2．牛肉 牛肉的营养价值仅次于免肉，也是适合于胖人食用的肉类。每100克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。
3．鱼肉 一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼的脂肪却含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用。所以，胖人吃鱼肉较好，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。
4.鸡肉 每100克鸡肉含蛋白质高达23．3克，脂肪含量只有1．2克，比各种骨肉低得多。所以，适当吃些鸡肉，不但有益于人体健康，也不会引起肥胖。
5．反猪由 瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可高达29克，每100脂肪含量为6克，但经煮炖后，脂肪含量还会降低，因此，也较适合胖人食用。
主食怎样制作有利于减肥 人们日常的主食是米饭、馒头及各种花样的米、面等食物，其中含有丰富的营养成分，如淀粉、蛋白质、维生素等，是人体热能的主要来源。因此，在节食减肥中，很多人都以减少主食的摄入量来控制和减轻体重。
然而，在制作主食时，如果采取下述制作方法，就可使日常所食用的主食变成减肥食品。方法是：把熟米饭、馒头放入冰箱，在2℃？4℃条件下保存一段时间，其中的淀粉就会变成不易被人体吸收的减肥食品。其原理是：淀粉粒在60℃？80t下，在水溶液中溶胀、分裂，形成均匀糊状溶液，称糊化作用，也就是平时煮饭、蒸馒头的过程。糊化淀粉易被酶消化，为人体所吸收。但是，糊化后的淀粉经常长期放置或在水分含量为刘％？ 60％及温度保持在 2℃？ 4℃时会变成不透明，甚至产生沉淀的现象（即淀粉老化）。吃了这种老化的食品后，淀粉充填在胃中，一方面不被吸收，同时却减少了饥饿感。更为有利的是主食中的蛋白质在经过这些过程后几乎没有损失，而且其中的主要维生素一一B族维生素也因其稳定性较强而损失甚少。所以，这种减肥食品只是降低了热量的吸收，而不影响其他营养成分的吸收利用，并且制法简便，是理想的减肥食品。
进食时间与体重增长的关系也非常密切。只要掌握好进食时间，就既可保证摄入足够的营养，又能防止肥胖。国外专家研究发现，人体在上午或白天，主要是肾上腺素分泌增加。肾上腺素有促进分解合成与代谢作用，所以上午进食不易引起营养过剩而增加体重。有实践证明，早上吃8368千焦热量的食物，并不会引起发胖，如果晚上和早上进食同样数量的食物，则会使体重增加。
鸡肉，鱼肉，鸭肉，其中鸭肉热量最低，鱼和鸡热量差不多，猪肉和牛肉少吃热量都很高，胖人最好以素食为主，配合少量低热量的肉类
