制作 主料 豆腐500克配 料 带子20克、鲜鱿20克、刺参20克、鸡脯20克、冬笋20克、鲍丁20克、 香菇20克、青元20克、大白菜心12棵、泡辣椒15克、姜5克、葱15克、蒜10克
调 料 酱油2克、白糖10克、高汤150克、料酒5克、豆粉7克、麸醋5克精炼油75克
1、豆腐改成5公分长,3.5公分宽,3.5公分高的长方块,片下面上一层(0.3公分厚)做为盒盖,将豆腐块中间掏空,成为豆腐盒,再在豆腐盒表面装饰百花。
2、带子、鲜鱿、刺参、鲍丁、鸡脯、冬笋、香菇,分别切成细丁,泡辣椒剁茸,姜蒜切米,葱切花,大白菜只要嫩心12棵备用。 3、将上述细丁码味上浆,炒锅上火,放少量油,下入细丁,滑炒散籽,下入泡辣椒,姜蒜米烹入酱油、高汤、料酒、糖醋、豆粉滋汁、炒转撒入葱花,起锅装入豆腐盒中。
3、将装好的豆腐盒上笼蒸5分钟,同时将大白菜心氽水,用高汤烧起锅,另取高汤放入盐、料酒、水粉勾成二流汁,淋在蒸好的豆腐盒上再将菜心围于四周即成。造型别致,馅料味浓,口感细嫩,色白亮汁。
豆腐是植物蛋白含量较高的食物,有明显降低胆固醇的作用,因此起到保护动脉防止硬化,适合老年人食用。 话说宋代大诗人陆游入川,一路风雨历程,鞍马劳顿来到了剑门关。剑门关本是川北门户,入川要冲,古有“一夫当关,万夫莫开”之说,历来为兵家必争之地。山乡贫瘠,没有什么山货特产,当地村民店家为表达对诗人的崇敬之情,便将家中最好的菜肴、豆腐烹制,恭敬奉上村酒,肌肠辘辘的诗人这一顿餐酒醉饭饱,终身难忘,并为这道豆腐菜取了个极雅的名儿“八珍白玉合。”这道菜便流传至今,兴盛剑门关内外,如今开豆腐店的老板个个都发!
不信有诗证:“布衣征尘杂酒痕,远游无处不销魂,此生合是诗人,细雨骑驴入剑门”。