黄曲霉毒素是迄今发现的污染农产品毒性最强的一类生物毒素。其中，毒性最强、危害最大的为黄曲霉毒素B1，其毒性为氰化钾的10倍、砒霜的68倍，被列入严管的特剧毒物质。0.294毫克/公斤剂量的黄曲霉毒素B1，就能引起敏感动物的急性中毒死亡。
黄曲霉毒素也是一种强致癌物。黄曲霉毒素B1的致癌能力，是二甲基硝胺的70倍。据在我国肝癌高发区的调查发现，肝癌的高发与吃了被黄曲霉毒素污染的粮食有关。
农产品黄曲霉毒素污染，成为影响食品安全，危害人们身体健康的巨型杀手！但长期以来，由于检测技术落后，制约着对农产品黄曲霉毒素污染的控制，也限制着我国农产品的出口。
预防黄曲霉毒素危害人类健康的主要措施是加强对食品的防霉， 其次是设 法去除毒素，以尽量减少随同食品摄入的黄曲霉毒素。 （1）食品防霉 食品水分含量和环境温湿度影响霉菌生长与产毒的主要条 件， 所以粮食收获后应迅速降低水分，如晒干，烘干，并贮存在干燥低温处。 一般粮粒含水量在13％以下， 玉米在12.5％以下，花生在8％以下，霉 菌即不易繁殖，故称之为安全水分。 （2）去除毒素 若粮食、花生等已被黄曲霉污染并产毒，应设法将毒素破 坏或去除。 但黄曲霉毒素很耐热，在280℃时才能被破坏，故一般烹调加工 温度难以去毒。 通常可采用①挑选霉粒法。因黄曲霉毒素主要集中在霉坏、破 损、 皱皮、变色和虫蛀等的粮粒中，如将这些粮粒去除可使含量大为降低。这 种方法对花生仁及玉米粒去毒效果较好， 可在家庭和小规模生产中应用。②碾 轧加工法。 一般适用于受污染的大米。因毒素在大米表层含量高，碾轧加工成 精米可减低毒素含量。 ③植物油加碱去毒法。油料种子受黄曲霉毒素污染后， 榨出的油中含毒素， 可用碱炼法去毒。因为不溶于水的黄曲霉毒素在碱性条件 下，可形成香豆素钠盐而溶于水，故加碱后再用水洗可将毒素去除。但要注意， 水洗液和沉下油泥中含有大量毒素， 须妥善处理。④加水搓洗法。在淘洗大米 时， 用手搓洗，随水倾去悬浮物，如此反复5～6次，煮熟后可去除大部分毒 素，但维生素B1损失亦较多。你知道我国食品中黄曲霉毒素的卫生标准吗？ 限制各种食品中黄曲霉毒素的含量是防止毒素对人体危害的一项重要措施。 根据我国分吕中黄曲霉毒素允许量标准（GB2761---81）的规定，各种主要食品 中黄曲霉毒素B1允许含量如下： 玉米、花生仁、花生油，不得超过20微克/公斤。 玉米及花生制品（按原料折算），不得超过20微克/公斤。 大米、其他食用油，不得超过10微克/公斤。 其他粮食、豆类、发酵食品，不得超过5微克/公斤。 婴儿代乳食品，不得检出。
有害物质不要轻易买.不过农药店可能会有
