赋菜是什么

解放前，在四川省峨眉县城乡，流传着一种地方特色食品。峨眉人勤劳朴实，每到蔬菜收获季节，家家有吃不完的蔬菜，如洋姜，娃儿菜，萝卜，莲花白，青菜等，于是就将这些菜除去皮，根，筋等，洗干净，晒干，放在腌缸里，一层菜撒上一层盐和辣椒和其他调料，压紧，倒扣在水槽里，象母鸡孵小鸡要等到三周以上才能吃，故称孵菜，做成孵菜可以存储到缺菜季节，由于盐份与菜的比例特殊，腌制火候掌握得当，又采取倒扣沥水的方法，故腌制的孵菜酸度，水分，口感都非常好。绥山镇（今峨眉山市城区）有一名叫‘沁香坊’的小作坊的孵菜配料独特尤为出名，解放后著名峨眉籍作家、翻译家金满成携夫人陈风兮回乡探亲，再次品尝久违的沁香坊孵菜时候大加赞誉，写了一副对联：“绥山小小藏佳坊，妙手支支赋沁香”，于是，老板就将孵菜改为赋菜，从此峨眉赋菜就名声大震了。

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