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请问做面的过程中什么叫做醒面?

王朝知道·作者佚名  2012-02-01
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分類: 教育/科學 >> 理工學科
 
參考答案:

和面时将碗中的水徐徐倒入盛面盆中,用手轻轻搅拌。此时的面尚不成团,不过不要紧,先搁置一边,盖好,一会备用。这个过程,叫做醒面,面粉在这一过程中和水分子大量亲密接触,直至合二而一。

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