芝麻
别名: 胡麻、脂麻、油麻、巨胜。
产地:
芝麻为脂麻科一年生草本植物脂麻的黑色和白色种子。中国各地有栽培。秋季果实成熟时采割植株。晒乾，打下种子，再晒乾。生用或炒用。
芝麻古别名巨胜，又名胡麻、油麻、脂麻，有白黑两种，性质相同，黑色者多用。中国粤省东江海陆丰人，家乡习俗春节泡芝麻茶奉客：将黑芝麻炒香后磨碎，抓一把放入茶壶内，再放铁观音茶叶，冲入开水加盖焗之即成；他们口叫「巨胜茶」，不知者仅以为取其意头好，其实巨胜即芝麻别名，见於《本草经》。
参考 "食物库" 中之 "豆类" 之 黑芝麻； 及 "草药库" 中之 "补虚药" 之 "补阴药"， 黑芝麻。
性味、归经:
甘，平。归肝、肾、大肠经。
功效:
补肝肾，润五脏，益精血，滋阴润肠，通血脉，润肌肤，通乳。
临床应用:
1. 用于肝肾不足、须发早白、病后体弱、虚风眩晕。
用黑芝麻适量，加粳米煮粥，入冰糖服食。亦可用於肺肾不足体虚哮喘，如黑芝麻膏，（用黑芝麻 250 克、生姜汁、蜂蜜、冰糖各 100 克，先将芝麻研成泥状，入姜汁、蜂蜜、冰糖拌匀，隔水炖 2 小时，日服三次，每次服一匙。）
2. 用於肝肾亏损、津液不足、肠道燥结等症。
可用桑叶、黑芝麻（炒）同等分研末，以糯米饮捣丸，日服 12-15 克。
3. 用于小儿瘰沥。
芝麻与连翘等份，为末，频频服之。
4. 治阳痿、腰酸腿软、耳鸣。
芝麻、糯米、紫河车各 60 克，共烘乾研末，早晚空腹水冲服 10 克。
5. 治疮疡脓溃后。
炒芝麻，捣烂敷之。 (《千金方》)
用量、用法:
12-15 克。
生嚼，炒食，煮食，磨酱，榨油，作糕饼糖果配料。
使用注意:
脾虚便溏者忌用。
炒食燥热，素体热者，食后易引起牙疼、口疮、出血等症，宜慎用。
参考资料:
《本经》： "主伤中虚蠃，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓。"
《本草备要》： "补肝肾，润五脏，滑肠。"
又 "明耳目，乌须发，利大小肠，逐风湿气。"
毒副作用:
现代研究:
芝麻含脂肪油可达 60% ，油中含油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、廿四酸、廿二酸等的甘油酯；及芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、维生素 A、维生素 D、维生素 E、叶酸、烟酸、蔗糖、戊聚糖、蛋白质、卵磷酯、磷、铁、多量的钙等。
芝麻提取物予大鼠口服，可降低血糖，增加肝脏及肌肉中糖元含量，但大量则降低糖元含量。
芝麻有致泻作用，榨油后的饼对家畜有毒，可引起绞痛、震颤、呼吸困难、胀气、咳嗽等现象。小牛喂食过多的黑脂麻则发生湿疹、脱毛及瘙痒。
现代已知芝麻中含较多的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，并且还含有脂溶性维生素 A、维生素 D、维生素 E 等，可见古代文献记载芝麻能填精益髓，补血扶嬴均与其营养成份有关。此外，芝麻所含的脂肪中，大部份为不饱和脂肪酸，这对老年人有重要意义，因此古人有服芝麻能 "延年" 之说。
