小丸子卷心菜
主料:肥瘦猪肉馅500克,卷心菜1公斤,鸡蛋5个。
辅料:植物油1公斤(实耗50克),酱油50克,精盐13克,水淀粉150克,葱、姜末少许。
制法:1、将卷心菜择洗干净,切成小象眼块;肉馅放入盆内,加入鸡蛋、酱油、精盐、水淀粉、葱姜末拌匀。
2、将油放入锅内熬热,将肉馅挤成小丸子, 放入锅内炸成金黄色,捞出沥去油。
3、将植物油50克放入锅内,投入卷心菜煸炒, 加入精盐炒和后,再加酱油和水量水,烧一会儿,然后将丸子放入同烧,至卷心菜入味即成。
特点:丸子松软,白菜酥香,营养丰富。
制作关键:此菜所用肉馅,瘦肉要多一些,少放肥肉,一般用臀尖肉较为适宜。菜不要切得过大。卷心菜要烧烂、入味。