氽燕菜

菜谱口味咸鲜味

制作工艺汆

原料主料:燕窝 25克

辅料:碱 10克

调料:酱油 5克 味精 15克 各适量

制作方法1.将燕窝用温水泡开，捞出放盘内，用镊子将燕毛及杂质择净；

2.碗内放食碱，用开水化开；

3.将溶化的碱倒盆内放开水1000克，放入燕菜，盖严后闷一会儿；

4.待燕窝膨胀后用开水洗两次（去其碱味），捞出，挤净水.

5.炒勺上火，放高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、精盐，调好口味，勺开后将浮沫撇净；

6.将汤汁倒入海碗内，上桌时将燕菜溜入海碗内即可。

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