辣子青虾

原料：

青虾500克，熟冬笋150克，蛋1个(取蛋清)，水发香菇、泡辣椒、酱油、味精、绍酒、胡椒粉、豆瓣酱、湿淀粉、色拉油各适量。

制法：

1、青虾去头剥壳，剔去黑线洗净，加绍酒、蛋清抓匀；冬菇去蒂洗净，与冬笋分别切成片；泡辣椒去籽切小片；绍酒、酱油、味精、胡椒粉、湿淀粉调匀成味汁。

2、油烧至五成热，下青虾仁，拨散滑透，放入冬笋片和冬菇片，一起过油后倒八漏勺沥油；锅留余油回置火上，下泡辣椒、豆瓣酱煸出红油，放入虾仁、冬菇、冬笋，倒入味汁，翻炒均匀，装盘即可。黄瓜饰盘。

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