银耳豆腐
一、原料：
1. 主料：银耳50 克，豆腐250 克，芫荽叶10 克。
2. 调料：精盐、味精、淀粉、黄豆芽汤。
二、制法：
1. 将银耳用水泡发，去杂除蒂，洗净，放在沸水中焯透，捞出均匀摆放
在盘子里。
2. 豆腐压成泥，加入精盐、味精、淀粉搅成糊状备用。用羹匙调好豆腐
泥，加入芫荽叶于表面上，上笼蒸5 分钟左右取出，均匀地摆在装银耳的盘
子里。
3. 锅中加入豆芽汤、精盐，烧沸后加入味精，用少量湿淀粉勾芡，浇在
银耳上面即成。
按：此菜取滋阴清热、养胃生津、强身健体之品银耳，与清热解毒、和
中润燥、宽肠降浊的豆腐同用，对于久病体虚、气血亏耗、阴血不足、心悸
劳咳，以及腹胀、水肿、脾胃虚弱。消化不良或小儿府积。泻痢均有良好的
作用。常食用，又可以补益脾胃，健身宁心，是理想的菜肴。