京尼平（Genipin）是栀子苷经β-葡萄糖苷酶水解后的产物（图1为京尼平苷及京尼平的结构式），是一种优良的天然生物交联剂，可以与蛋白质、胶原、明胶和壳聚糖等交联制作生物材料（图2京尼平与甲壳素分子交联机理），如人造骨骼、伤口包扎材料等，其毒性远低于戊二醛和其他常用化学交联剂。也可用于治疗肝脏疾病、降压、通便等。以色列一家医疗中心的研究结果表明，京尼平可以缓解II型糖尿病的症状。京尼平也可用做指纹采集试剂和制备固定化酶的交联剂。
京尼平的制备方法一般采用从栀子中提取京尼平苷，再用β－葡萄糖苷酶水解，然后用乙醚萃取、真空浓缩、重结晶而制得，也可以采用微生物转化法制备。京尼平苷在杜仲和栀子中含量均较高，达到3-8%左右，但由于栀子栽培容易、产量大，因此京尼平的生产主要以栀子为原料。据江西省抚州市农业部门统计，栀子鲜果亩产可达千斤，栀子特别适合赣东丘陵地带特殊的酸性红壤土和温湿气候，近年来在抚州市临川区、金溪县等得到大量种植。由于技术问题，目前栀子产品主要销售为栀子干果和栀子黄色素粗产品等低附加值产品，因此，迫切需要研究栀子的综合开发技术，特别是栀子黄废液再利用技术。
