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果仁酥香芋

王朝百科·作者佚名  2012-06-07
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创意由来:从普通的拔丝菜改良而来,熟果仁增加了香味和酥脆感,也避免了拔丝菜吃到最后粘成一团无法拔出的尴尬。

主料:荔浦芋头1个(约1000克)。配料:瓜子仁150克,去皮花生仁150克。辅料:白糖250克,麦芽糖200克,蜂蜜100克,色拉油1千克。

制作:1、烤箱预热,将花生仁、瓜子仁同时放入烤箱,上下火打至140-150度烤约15分钟,烤至酥香,压碎备用。

2、将芋头切成长5厘米、宽1厘米、高1厘米的长方条10根备用。

3、炒锅洗净上火,放入色拉油烧至五成热,放入芋头条浸炸成熟,沥干油倒入漏勺备用。4、净锅上火,放入白糖、麦芽糖、蜂蜜用小火熬至融化,直至拉出细丝时,放入炸好的芋头条快速翻炒,用筷子夹住,逐根沾上烤好的果仁,摆在竹排上即可。

提前预制方法:白糖、麦芽糖、蜂蜜提前熬好封保鲜膜入保鲜冰箱存放,芋头切条煮好存入冰箱,果仁提前烤好。点餐后将熬好的糖入蒸箱蒸约10分钟蒸化,同时芋头入热油中炸过,捞出控油入糖稀中裹均匀,沾上果仁碎,即可上桌。

点评:做拔丝的话只用白糖就可以了,我认为可以不放麦芽糖与蜂蜜。加入麦芽糖和蜂蜜是为了增加其粘性,容易将果仁粘住,口感也比较好

 
 
 
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