珊瑚白菜
【主料】
大白菜1棵。
【辅料】
香油50克，酱油、醋各30克，糖、红辣椒丝、葱丝、木耳丝、冬笋丝、姜丝、精盐、花椒各少许。
【制法】
1.将白菜剥掉外帮，切去白菜头和菜根，再切成2--3个高约6厘米左右的圆形墩，立码在小盆内。注入沸水，浇烫在白菜墩上，如此反复浇烫3--4次，再盖盖焖20--30分钟，然后将盆内水分滗尽备用。
2.瓢上火加入食油、花椒，油热后，投入红辣椒丝（热水泡软切丝）、葱丝、姜丝、木耳丝、冬笋丝、酱油、精盐、白糖和醋烹成汁，浇在白菜墩上腌3--4小时后，即可食用。食时放在小盘内上桌，随意佐餐。
【特点】
香酸甜辣，清脆利口。
