原料配方 咸白根100公斤 酱油10公斤 味精0.4公斤 糖精0.02公斤
制作方法 将咸白根切成10×1.5×1.5厘米的长条。用清水浸泡10小时后,捞出上榨,压出20%的水分,放入缸内后,再把配好辅料的酱油倒入缸中。第二天倒缸一次,之后隔两天再倒一次缸,7天后即为成品。
质量标准 色棕红,质脆,清香味浓。
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制作方法 将咸白根切成10×1.5×1.5厘米的长条。用清水浸泡10小时后,捞出上榨,压出20%的水分,放入缸内后,再把配好辅料的酱油倒入缸中。第二天倒缸一次,之后隔两天再倒一次缸,7天后即为成品。
质量标准 色棕红,质脆,清香味浓。