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酱苤蓝丝

王朝百科·作者佚名  2010-01-20
窄屏简体版  字體: 小|中|大|超大  

原料配方 咸苤蓝100公斤 酱油30公斤

制作方法 选不糠不烂的大个咸苤蓝，冲洗干净后，切成3×3毫米见方的长丝。用清水浸泡5小时，上榨压出30%的水分，再放入酱油内浸清，每天倒2次缸。2天后即为成品。

质量标准 色棕红，质脆嫩，味鲜略咸。

酱苤蓝片的酱制方法与酱苤蓝丝相同，只是形状不同(切成1厘米厚的片)。

 
 
 
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