【菜谱名称】栗豆腐
【所属菜系】皖南菜
【菜谱功效】补虚养身调理 骨质疏松调理 健脾开胃调理 营养不良调理
【制作材料】主料：豆腐(南)(150克) 栗子（熟）(150克) 猪肋条肉（五花肉）(100克) 腊肉(生)(50克)
辅料：冬笋(50克)
调料：小葱(3克) 酱油(25克) 白砂糖(30克) 淀粉(玉米)(5克)
【制作工艺】1. 将豆腐下锅煮去豆腥味捞出，切成1 厘米见方的丁；
2. 腊肉和猪肉也切成同样大小的丁；
3. 板栗去壳取肉同冬笋都切成1 厘米见方的丁；
4. 小葱去根须，洗净，切成末；
5. 将猪肉丁和腊肉丁放入锅内，加肉汤400毫升，用中火烧；
6. 待烧至软烂，再加白糖、酱油烧开，放入板栗丁、豆腐丁和笋丁，用湿淀粉调稀勾薄芡，盛入盘内，撒上葱末即成。
【工艺提示】先烧猪肉丁、腊肉丁至酥烂，再加豆腐丁、板栗丁、熟笋丁略烧，五丁形状完整，是为上品。
【菜品口感】口味：咸甜味
板栗酥，豆腐嫩，腊肉香，汤汁厚，风味独特。
【食谱营养】豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
栗子（熟）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。粟子难以消化，一次切忌食之过多，否则会引起胃脘饱胀。
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
腊肉(生)：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐，且不可过量食用。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
【食谱相克】豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
栗子（熟）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。
猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
【历史文化】皖南山区，八月中秋，板栗飘香。以板栗、白糖、豆腐、鲜肉、腊肉同烧，味道鲜咸香甜。板栗酥，豆腐嫩，腊肉香，汤汁厚，风味独特，是山区传统美食。
【营养成分】·热量 (1394.22千卡)
·蛋白质 (35.26克)
·脂肪 (89.49克)
·碳水化合物 (114.19克)
·膳食纤维 (2.60克)
·维生素A (128.70微克)
·胡萝卜素 (425.20微克)
·硫胺素 (0.46毫克)
·核黄素 (0.37毫克)
·尼克酸 (6.49毫克)
·维生素C (55.13毫克)
·维生素E (8.61毫克)
·钙 (250.06毫克)
·磷 (575.43毫克)
·钠 (1906.60毫克)
·镁 (129.24毫克)
·铁 (12.17毫克)
·锌 (4.57毫克)
·硒 (19.80微克)
·铜 (0.33毫克)
·锰 (1.02毫克)
·钾 (1314.94毫克)
·叶酸 (7.50微克)
·胆固醇 (170.50毫克)
