油吃麻辣茭瓜
〔主料辅料〕
茭瓜…………1000 克 盐………………10 克
干辣椒…………20 克 味精……………2 克
酱油……………25 克 麻油……………25 克
花椒……………10 克
〔烹制方法〕
1.先把茭瓜的外皮扒去，洗干净后，改刀切成 7 厘米长、3.5 厘米宽、2
毫米厚的长片，将于辣椒去掉蒂、籽，并剪成 3.5 厘米长的段。
2.锅放在火上，倒入开水，水开后，下茭爪片，水再开时，把茭瓜片捞
出，放入容器内摊开晾凉，然后撒些盐、味精腌入味。
3：炒锅置火上，倒入麻油，把花椒放入后用小火炸至深紫色。将花椒捞
出扔掉，再放入干辣椒，亦炸至深紫色时，倒入酱油，即成麻辣味汁，将此
汁倒入茭瓜片上，拌匀即可。
〔工艺关键〕
茭瓜又称茭白，只要掌握以上要领，烹制此菜，定会成功。
〔风味特点〕
本菜以咸鲜为基本味，又以花椒的麻香，干辣椒的辣香为其特点，口味
别致，富有刺激性，酒饭旨宜。
