萝卜丝煮鲫鱼
〔主料辅料〕
鲫鱼....5oo 克
精盐.....4 克
净萝卜白..100 克
味精.....4 克
绍酒.....10 克
姜块.....10 克
葱段.....15 克
奶汤....1000 克
熟猪油...100 克
〔烹制方法〕
1. 将加工好的鲫鱼剁去胸鳍、脊鳍的1/3 ，尾鳍的里边修裁整齐，解成
瓦垄形花纹，用清水冲洗干净。
2. 净萝卜白顺长切成细丝，在凉水碗里浸泡5 分钟，然后放入开水锅里
焯一下，去掉辣味。
3. 炒锅迂旺火上，添入熟猪油，烧五成热后对入奶汤，放入鲫鱼、萝卜
丝，用旺火煮制。待鱼煮透，汤成乳白色时，下入精盐、味精、料酒、姜块、
葱段，汁沸起锅即成。
〔工艺关键〕
1. 此为汤菜，鲫鱼必须鲜活，死鱼不宜制作，若无鲫鱼，可用活鲤鱼替
代。
2. 注意用旺火煮制，锅中汤不断翻滚，成品汤汁奶白而稠。味美可口。
〔风味特点〕
1. 萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称，明·李时珍《本草纲目》
称：“散服及泡煮服食，大下气，消谷和中，去痰癖，肥健人。”又说“萝
卜和羊肉或鲫鱼，煮熟频食”. 可治肺痿咳血症。”“萝卜煮鲫鱼”有补虚、
下奶、渗湿、利尿作用，治虚劳赢瘦，产后乳汁稀少，食后腹胀，大便稀溏，
小便不利，面肿腿肿等症。
2. 本品为河南传统名菜，用鲜鲫鱼加萝卜白丝，配上奶汤同煮，菜肴色
呈乳白，汤鲜肉嫩，既为美味食馔，又系食疗佳
