龟凤汤
〔主料辅料〕
龟1 只...l000 克
胡椒粉....2 克
净仔鸡1 只........1000 克
绍酒.....15 克
姜......25 克
川盐.....4 克
味精.....2 克
葱......25 克
鸡汤....l000 克
〔烹制方法〕
1. 将龟宰杀后，去肠肚、脚爪、头尾，洗干净，斩成约5 厘米大的块。
仔鸡肉斩成约4 厘米大的块，连同龟肉、龟板一起投入锅中氽去血水。
2. 将鸡肉、龟肉、龟板盛入大汤内，加姜、葱、胡椒粉、绍酒、鸡汤，
用皮纸封口，上笼用旺火蒸2 小时取出，揭去纸，拣出姜、葱、龟板，加川
盐、味精，调好味后即成。
〔工艺关键〕
1. 龟板入药，龟肉入馔，作为药膳，龟板、龟肉同烹，养阴清热，填精
补髓，功效十足。
2 。汤盥必须用皮纸封口，才能保持原汁原味。
〔风味特点〕
龟，中国古代将其作为吉祥长寿的象征。龟的甲壳称龟板，为名贵中药
材，龟肉益阴补血，弘景曰：“作羹肤臛大补。”以龟肉同仔鸡合烹而成的
“龟凤汤”是一款高级的滋补佳品。成菜汤汁白稠，味道醇香鲜美，龟鸡肉
质柔软细嫩，是筵席上的珍贵名馔。
