品牌：吴杰
基本信息
·出版社：中国建材工业出版社
·ISBN：7801595734
·条码：9787801595737
·版次：1
·装帧：平装
内容简介
本专辑由中国著名烹饪大师、烹饪讲师及各地十余位烹饪名师共同撰写。其所介绍的粤菜均从当地较具风味特色的菜中精选出来的，既有久负盛名的传统菜，又有近些年创新的名菜，集中国粤菜之大全。它不仅反映我国传统和当代名馔佳肴精华之绝妙，还体现出中国烹饪的科学性、文化性和艺术性，勘为国粹之一。
书中菜肴的分类，按水产菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大类。本书以简洁的文字与精美的彩图，对每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特点作了详细的介绍和展示，对主要制作过程还配有示范图片。
本书内容全面、科学、系统、实用、图文并茂，不仅可作为全国各地烹饪院校的教材用书，而且还是烹饪爱好者和家庭主妇的良师益友。
作者简介
吴杰，石家庄烹饪学校教务主任，烹饪讲师大学毕业，国家特壹级烹饪师，中国烹饪职业技能鉴定考评员，曾在全国烹饪大赛获金牌，曾任春皇岛厨师培训学校教务主任，北京元达名厨学校办公室主任、教国主任等职。多年来专注于食文化的研究及烹饪教学工作。为全国各地培养出一批优秀烹饪人才。创新设计了数百例风味菜肴及面点。先后在各大中央级出版社编著出版了《中国著名菜系精选教材》《著名菜系常用菜谱精选》《清真风味菜精选》《实用清真名菜点谱》《清真特色食品》《实用斋菜》《冷拼精品》《实用菜围雕刻冷拼精选》《北方美味家常菜》《东北 名菜精华》《东北风味小嘱》《川鲁名菜谱》《海鲜名菜谱》《中国典故名菜精选》《清宫孔府名菜谱》《宫迁主食美味30种》《粥品美味30种》《饼品美味30种》《兔肉美味30种》《食用菌美味30种》《农家菜点30种》《民族特色菜点30种》《酱制美味30种》《东北菜美味30种》等系列丛书二十余部。
吴昊然，中国人民解放军吉林省军区战士，国家壹级烹调师，自幼酷家烹饪，摄影，先后跟随着中国著名烹饪大师，著名烹饪讲师、著名烹饪 设计师刘风凯、吴杰等人学艺。先后在中央级各大出版社编著出版了《东北名菜精华》《清真名菜谱》《北方美味家常菜》《宫廷菜美味30种》《中国典故名菜精选》《北方美味家常面点》《图解家庭微波炉食品制作》等饮食文化丛书，所拍摄的照片均刊登在中央级各大出版社出版的烹饪书籍中。
目录
蚝油扒鱼翅
生炊龙虾
红焖海参
蒸大红膏蟹
北菇炖水鱼
油网鲍片
豉汁盘龙鳝
豉油焖盘龙
豉香鳗鱼
清蒸鲩鱼
葱姜焗鲤鱼
油浸鲳鱼
蚝油鱼条
潮州大鱼丸
潮式香荽鱼片汤
白焯鲜鱿鱼
贝肉扒菜胆
大良煎虾饼
广东白切鸡
鼓油鸡
油泡凤脯
香菠煎鸡脯
软炸鸡
沙爹鸡翼
咖喱鸡翼
清蒸滑鸡
蚝油炆鸡
碎炸鸡
蚝香鸡片
香酥肥鸭
沙茶鸭块
鸭排炖北茹
子萝香荔炒鸭片
生炸乳鸽
蚝油 乳鸽
白切肘子
果法煎猪扒
菠萝古老肉
岭南京都骨
粤式椒盐骨
椒盐骨
鼓香排骨
发菜猪手
粟米牛肉羹
双冬羊腩煲
沙锅狗排
蚝油梅茶扣鹿肉
洋葱煎猪肝
脆皮炸大肠
蚝油肚片
油泡肚仁
白灼牛百叶
爆腰块
芦芛腰花
大良炒鲜奶
鱼露豆腐汤
冬菇扒生菜胆
珧柱扒菜心
生菜胆肉片汤
……[看更多目录]
文摘
插图
点此购买报价￥15.20
