·原 料： 甲鱼1000克。
香油3克 酱油50克 味精1克 盐10克 大蒜（白皮）100克 猪油（炼制）100克 姜15克 料酒50克 胡椒粉2克。
·特 色： 肉酥味香，富有营养，咸鲜适中。
·操 作：
1.脚鱼（甲鱼）剁去头，投入开水中烫片刻，捞起放在冷水中洗净壳上的外衣，破腹取出内脏，剁除脚爪；
2.将脚鱼剁成2.4厘米见方的块；
3.生姜、蒜洗净，均切末待用；
4.将炒锅置旺火上，加入沸水，投入脚鱼块，待水沸后捞起；
5.炒锅倒去水复置旺火上烧热，放大油，烧至六成热时，将脚鱼块放入油锅中煸炒；
6.待脚鱼块水干时，加酱油、精盐、生姜，炒动几下，放进料酒，加盖焖片刻，加汤移到微火上烧至酥烂；
7.酥烂后加味精、蒜末炒几下，盛盘中，淋上香油，撒胡椒粉即成。
贴士：
1.杀甲鱼（脚鱼）时，可以将其翻过身来，背朝下，肚朝上，这时甲鱼要用头和脖力当支撑点使劲翻身，当它将脖子伸得最长时，用快刀在脖根一剁，然后在碗中接血；
2.死甲鱼有毒不可食。甲鱼腥膻，烹调时味应稍重。
