菜谱名称
粉蒸竹筒鱼
所属菜系
湘菜
制作材料
主料： 鳙鱼1250克
辅料： 肥膘肉100克 糯米50克 粳米50克
调料： 八角5克 料酒50克 盐8克 味精2克 白砂糖3克 豆瓣酱50克 大葱15克 姜15克 大蒜15克 香油50克 辣椒油100克 醋100克
制作工艺
1. 糯米、粳米和大料放入锅内用温火炒香，晾凉，磨成细粉。肥膘肉切成细丝。葱切成花，姜切成米。蒜子剥去外皮拍烂剁碎。
2. 将肥鱼去鳃、鳍，开膛去内脏洗净，放入开水内氽一下捞出，刮去皮面的薄膜，再用清水洗一遍，先取下头和尾不用，鱼身去掉背脊骨，剁成5厘米长、2厘米宽、3厘米厚的片，放入料酒、肥肉丝、盐、味精、糖、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥，调拌均匀，然后加入香米粉，使每片鱼肉都粘上米粉。
3. 备干净小新竹筒个，竹筒内垫放几片竹叶，放入米粉鱼3片，盖上盖，上笼用旺火沸水蒸20分钟即熟取出。揭开盖，放入葱花、香油盖好，将竹筒粉蒸鱼放在垫盘内，每人一份，另上辣椒油和姜醋各两小碗。
菜品口感
竹清醇香，鱼肉鲜嫩，柔软味美，别有风味。
