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意式:清与腻悠然而来

王朝养生·作者佚名  2006-05-24
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吃意大利菜要注重“循序渐进”。一顿传统的意大利式晚餐一般会有四至五道菜式:头盘,分为冷、热两种,火腿、香肠等属于冷盘,煎炸菜式属于热盘;第二道菜是汤或者烩饭,之后还会有主菜,所以分量比较少;第三道菜才是主菜,是整个晚餐的灵魂———海鲜或肉类,不少菜都用烧烤的方式烹调,吃时可随意加点盐或者橄榄油;最后是甜品。

帕尔马火腿伴哈密瓜

意大利菜因地理位置分成两派:北部邻近法国,有不少加入奶油等乳制品菜式,味道较浓郁而调味简单;南部则用大量茄酱、干番茄、辣椒及橄榄油入馔,味道较丰富。现在渐入夏季,餐中以海鲜为主。

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芝士拌

开胃头盘“柏尔马火腿密瓜”,把切成薄片的火腿与哈密瓜片相配,一咸一甜,互相中和,有助于消化。意大利餐馆的老板Davide介绍说,在意大利餐里,火腿跟红酒一样,讲究年份,放得越久味道越香浓,品质好的火腿收藏得当,可以保存10-12年,而用来做菜的火腿至少要3-4年份的,难怪火腿片都切得这么薄。薄装的还有披萨,采用的配料较单一,只是简单的撒满意大利火腿、西红柿汁,再放入味淡的马苏里拉芝士,分量不多,味道一定是咸的。

必食菜:柏尔马火腿哈密瓜、安格斯嫩牛扒、披萨提拉米苏、天使面、芝士拌饭

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