菜 名：
冬菇菜胆
主 料：
厚身花菇12朵（约60克），青梗白菜8两（约300克），生油5汤匙，盐1/2茶匙。
配 料：
腌料：姜汁、绍酒、糖、生粉各少许。芡汁：清鸡汤2汤匙，生粉、麻油各1茶匙，蚝油2茶匙，盐适量。
做 法：
1、冬菇洗净，放入大碗内，用半杯水浸透后去蒂，加入腌料捞匀，浸冬菇水保留。2、青梗白菜（小棠菜）修去老梗及黄叶使成菜胆，直剖为两半。3、煮滚水三杯，加入油一汤匙，盐半茶匙，放入白菜焯熟，捞起，沥干水，成放射形排在圆碟上，叶向着碟中央。4、烧热四汤匙油，用蒜片起锅，放入水一杯和冬菇、浸冬菇水及糖半茶匙，以慢火炆二十分钟，拌匀芡汁埋芡，铲起冬菇排在菜胆之中央即成。
备 注：
浸冬菇时可用有盖的器皿盖着，既保存冬菇的香味不散，吃时又特别鲜香。
