一、原料：
1.主料：石蹦腿500 克，青蚕豆米100 克，火腿15 克，鸡蛋清1 只。
2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、胡椒粉、蚕豆水粉、麻油、猪油、
鸡汤。
二、制法：
1.将石蹦洗净切段，摆在碗内，放入精盐腌几分钟，火腿切片。鸡蛋清
放入石蹦碗内，加适量水均匀上浆。
2.锅内注入猪油，烧热时即放入石蹦、青蚕豆米、火腿片、精盐煸炒，
再用鸡汤兑蚕豆水粉、味精、胡椒粉调匀淋入锅内勾芡汁，浇上猪油炒汁，
淋上麻油即成。
按：蚕豆米具有健脾利湿的功效。火腿具有健脾开胃、滋阴生津、益气
血的功效。与石鸡相配成此菜，具有健脾利湿、清热解毒、滋阴明目的功效。
可作为体虚羸瘦、水肿、两目昏花、目赤等病症患者食疗菜肴。
