茄汁菜包
【原料】：白菜500克，虾肉100克，肥膘肉丁5克，海带25克，蛋清2个，番茄酱、盐、味精
白糖、醋、料酒、植物油、姜葱汁、水淀粉、胡椒粉各适量。
【制法】：1.将白菜洗净、取叶，用开水烫熟后捞出，再浸入凉水中过凉待用。
2.虾肉先用刀剁碎，再用刀背砸烂成茸，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、姜葱汁稍搅，然后
用蛋清将肥膘肉丁撒开涮开，倒入虾茸中混拌至上劲，即成虾馅。
3.海带用水泡软，上火蒸熟后切成细丝；番茄酱加入盐、白糖、醋和少许水，对成番茄汁。
4.白菜叶滤去水份，用洁净的干布沾干，整齐铺放在案板上，再将虾馅挤成丸子形，放至菜
叶上，托起菜叶并以边缘折起包好，用海带丝将口扎成蝴蝶形的扣，系紧，上笼蒸约5～7分
钟，即成出笼码入盘内。
5.另勺上火，加植物油烧热，下入对好的番茄汁翻炒，待开锅后淋放水淀粉勾薄芡，浇在菜
包上即成。
【特点】：色泽红润，皮脆馅糯，味道鲜美，清香爽口。
