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吃私房菜 跟狩猎一样刺激

王朝养生·作者佚名  2006-07-27
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城里的新奇餐厅层出不穷乱花迷眼,在里面寻觅“好味”如同丛林狩猎,需要耳聪目明而且胆识过人。远离闹市喧嚣躲藏在深南东路一隅的“驹鲍私房菜”,被“猎人”瞬间慧眼捕获,虽然“私房菜”三个字已经减退了两年前的炙热温度,但关键一点,如今年代的餐厅绝少以人名命名,勇气如此,可以想见其“私房”的货真价实。“大隐隐于市”,在体验“驹鲍”真味之时,其精彩就令人不由得边吃边叹。氛围与美味并存,品味与时尚兼得,这里确是贪恋舌尖美色一族不可错过的绝佳猎物。

仙鹤神针

“驹鲍”,或许有些人不解其中含义,但行内和对粤港饮食略有研究之人都明白其中有两层意思。李驹,人称“鱼王驹”,香港餐饮界无人不知;而深圳“大白鲨”,也是因为李驹的一味“驹哥鲍鱼”,名声响遍整个深圳。

此番做私房菜,是李驹的全新尝试。以往如大白鲨的传统高端粤菜酒楼有一定的门槛,令许多热爱美食的普通人望而却步,无缘领略到“驹哥”的精彩技艺。而做一间环境雅致品味独到的时尚新派餐厅,既能推广自己保留下来的诸多原创菜式,又能以新的姿态结识大量有情趣够品位的新朋友。终于梦想成真,“驹鲍私房菜”有声有色的拉开了帷幕。李驹入行四十年,这一次,事业又到达了一重新的境界。

传奇人物传奇好味

作为香港十大名厨,李驹获得餐饮业内的大奖数不胜数,像“法国饮食最高荣誉奖蓝带勋章”,是多少大佬为之奋斗终身的荣誉,也被纳入囊中。所以,李驹在香港和深圳的餐饮江湖里,无疑是一个具有传奇色彩的人物。只要熟知“驹哥”的人,随便都能和你滔滔不绝的讲上半天关于他的轶事。

驹哥的很多私房菜式,都有一段典故。边吃菜边听故事,能品出其中的更多滋味。像“仙鹤神针”,就是驹哥二十多年创作的私房菜经典。这道与众不同的乳鸽在当年打动了还未大红大紫的成龙,每次成龙跑到驹哥的餐厅里,都无一例外的点上一例“仙鹤神针”,最后再用汤汁捞饭。如今,这道菜风头不减当年,仍然是“驹鲍私房菜”里的人气大菜,能保持如此之久的魅力,足见隐藏其中的深厚功力。

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私房第一汤

驹鲍驹鲍,不可不提驹哥的鲍鱼。善于料理海鲜的驹哥,有一套独到的鲍鱼秘笈。在他的手下,鲍鱼肉味鲜美滑腻,口感清爽弹牙,不仅去除了新鲜鲍鱼特有腥味,而且越嚼越感觉风味无穷。“驹哥鲍鱼”成为李驹的金字招牌,而且又为他赢来了“鲜鲍王”的美誉。香港著名美食评论家唯灵对“驹哥鲍鱼”十分赏识,曾评论曰:“干鲍以一哥(杨贯一)为尊 , 而鱼王驹(李驹)以澳洲一至二头的一级青边鲍,精心炮制,色、香、味,口感俱佳。吃鲜鲍多矣,这些年来尚未遇到如此佳品”,并许为自己二十多年品尝鲍鱼的首选。

格调,在餐厅的每个细节之中

踏入“驹鲍私房菜”的瞬间,就被这里精心打造出的格调氛围所迷醉。简单的咖啡色调,中西合璧的元素,营造出奢而不华、时尚却不失风情的品味空间,看得出这里应该出自大手笔的设计师。大堂、厅房、铁板烧,空间划分的非常精细,每个部分既连贯畅通,还保持了彼此的私密性。最钟爱餐厅之中的“雅座”部分,一级台阶分隔出了两处不同的空间,而中间的“屏风”竟是一幅细细密密的金属珠帘。挑开珠帘进入,与其说“雅座”,更应说是“雅室”,现代中式的设计简约大方,灰色带有金属气息的墙壁,厚重木椅上大红的咕臣,有扬有抑,有一种耐人寻味的舒适感。

欣赏堂灼私房菜

所谓私房菜,既指独创,又指个性。对于慕名而来的客人,心里的预期值包括了“品尝到耳目全新的菜式,标新立异的做法,还有家常的感觉”,只有同时达到了这几个标准,才是最完美地道的私房菜。

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驹鲍私房菜

在驹鲍私房菜,几乎这些客人想到的已经被提前琢磨透了。完全原创的私房菜式就有几十款,细微如小菜里的“醋泡花生”;家常如“瓦罉酱汁鸡”、“滚石紫苏煎土豆”,名贵如“堂炒桂花翅”、“御膳甲鱼”和“驹哥鲜鲍”等等。不仅菜式高低兼备,而且口味跨度也很悬殊,虽然以粤菜为主流,同时还有湘味小炒,川味小菜,日式的铁板烧和料理,完全是“兼收并蓄”的无国界概念。

最值得期待也是最精彩的部分,就是有若干菜式是当场堂炒。客人看到所有的原材料,欣赏到整个的料理过程,品尝到粤菜里最讲究的“镬气”。在部分尊贵的客人面前,驹哥也会偶尔亲自上阵,让客人同时一饱眼福和口福。

“唱戏的腔,医生的方,厨师的汤”,一道汤最能体现出厨师的根底。而驹鲍私房菜里的“私房第一汤”就是一款堂做菜,也是如今最叫座的靓汤。料理车上,西江野生鲫鱼、湛江鸡、香芹、木耳、花菇、松茸依次排开,驹哥有条不紊的将鱼下锅,煎好之后陆续下入其他作料。短短二十分钟之后,汤色澄净却味道醇厚的“私房第一汤”就热腾腾的喝到了口中。而驹哥的手宝“堂炒桂花翅”更是令人大开眼界,海虎翅加银芽、蟹肉与鸡蛋,简单几种原料,简单的料理过程,一款看得见的精彩美味就呈现在了面前。看驹哥堂炒,感觉好像动作和过程并不负责,但味道却很是“精妙”。思忖之后,想到这可能和大师做画一样,感觉完全就在心中。否则完全一样的原料和做法,为什么十个人十种味呢?

地址:深南大道1001号丹枫白露酒店二楼

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