今日靓汤
仲夏时的汤水宜清热利水、健脾化湿。中药葛花扁豆煲猪瘦肉汤便有此效,更兼有鲜美惹味的淡菜配伍,其汤味清润可口,且男女老少皆宜。
中药葛花性凉味甘,能醒脾、清肺、解酒。《本草纲目》说它能“治肠下血”;《医林纂要》认为它能“清肺”。医家均认为它能治饮酒积热、毒伤脾胃、发热烦渴、小便赤少。扁豆性平味甘,功能健脾和中、消暑化湿,《本草纲目》记载它能“止泄泻、消暑、暖脾胃”。《会约医镜》认为它“生用消暑养胃,炒用健脾止泻”。
材料:葛花15克、炒扁豆50克、淡菜150克、猪瘦肉500克,生姜3片。
烹制:各材料分别洗净,葛花用纱布包裹,猪瘦肉洗净,不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内,武火煲沸后改文火煲2小时,取出葛花扔掉,调入适量食盐便可。猪瘦肉、扁豆可捞起拌入酱油佐餐用。
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(来源:广州日报)