随着人们生活水平的不断提高，人们越来越关注食品安全问题。作为国家质量监督榆验检疫部门，构筑食品安全保证体系是我们义不容辞的责任，而食品安全检测标准样品是保证这一体系顺利实施的重要环节。因为标准样品是具有高度均匀性、良好稳定性以及量值准确性的一种方法的溯源性和通用性的实物标准，它确保了文字标准在不同时间、不同空间实施的一致性。在商业交换和贸易往来方面，标准样品还是确认、检验、评定商品质量和解决仲裁纠纷的依据。
一、食品安全检测标准样品的作用和意义
食品是人类赖以生存和社会发展的样品基础，食品安全是事关人民健康和构建和谐社会的重大战略问题，同时也是全球关注的焦点话题。随着我国综合国力的增强，人民生活水平由“温饱型”转向“小康型”，食品的数量与种类日益丰富，人们对食品的要求由“吃得饱、吃得好”向“吃安全、吃健康”转变，对食品安全的认知也不断提高。但是，我国“亿万农民都在生产食品”的现状，特别是新技术、新工艺、新资源食品的生产，以及集约化和工业化生产进程的加快，导致了食品中危害样品的种类越来越多，范围越来越大。近年来屡屡发生的“食物中毒”事件已经引起了广国家领导人、各级人人代表、政协委员以及各界人士，包括普通的消费者的极大关注，并表达了深切的忧虑。
食品安全是个大概念，人们通常将如下内容归为食品安全检测的范围：农兽药残留、食品微生物、生物毒素、食品添加剂、动植物疫病疫害、转基因、动物源性成分的鉴别、重金属、放射性残留等等。
农食产品中农兽药残留问题一直是世界各国重点监控的食品安全问题，也是从事食品安全检测实验室日常检验量较大的一项工作。食品中的致病微生物是“食品中毒”的首要问题。贝类毒素、黄曲霉毒素等生物毒素也是一直困扰着中国对外贸易的要害问题。食品安全检测技术成为食品安全保障不可或缺的重要组成部分。
随着我国加入WTO，全球市场一体化步伐的加快，技术性壁垒已成为贸易中主要手段，因此，必将对食品安全检测技术提出更高要求，必须在检测技术上，提供更加准确、科学、权威的检测数据，以应对可能出现的技术纠纷。多年来，在检测方法和标准方面，我国大多数检测部门已采用或等同采用国际先进标准，方法的先进性方面毋庸置疑，但是在标准样品方面，由于检测人员认识上的误区和标准样品的匮乏，存在一定的漏洞。因此，食品安全检测标准样品显得尤为必要和迫切，并具有较为广阔的应用前景。
二、国内外食品安全检测标准样品的发展状况
按照我国标准样品分类方法，食品安全检测标准样品并没有明确的属于某个分类，它包含在化工产品成份分析(主要是农药标准样品)、地质矿产成份分析、环境化学分析、临床化学分析与药品成份分析和食品成份分析等标准样品类中。
我国食品安全检测标准样品的发展虽然取得了较大成绩，但与食品安全检测技术的迅猛发展及国际食品安全检测标准样品的发展水平相比较，仍有较大差距。具体表现在：
1．品种少，不能满足需要。尽管我国颁布的涉及食品安全检测的标准样品己约达120多种，但只占标准样品总数的6％左右。与美国NIST相比较，我国的食品安全检测标准样品不仅数量少，而且浓度范围窄，远不能满足当前食品安全检测技术发展的需要。
2．我国各类食品安全检测标准样品发展不平衡。以标准样品为例，其中70多种食品安全检测标准样品，农药类约占12％：地质矿产成份类约占7％；环境化学分析类约占25%；临床化学分析与药品成份分析类约占50%；食品成份分析类约占6％。与各类食品安全检测技术相对平衡的发展现状相比较，食品安全检测标准样品的发展极不平衡，其中食品成份分析类标准样品所占全部食品安全检测标准样品的结构比例明显偏低；而食品微生物类、转基因类、动物源性成分类等等则均是空白。
3．定值多以单元为主，造成使用不便。在已有的食品安全检测标准样品中，有纯品，也有基体检测标准样品和溶液。单一成份类标准样品较多，特别是早期研制成功的一些标准样品多是定值一些宏观的元素及一些有针对性的元素，如Pb、Cd、As等。这样，在分析多组份试样时，例如，复合农药使用单一组份的标准样品，一次测量不能得到分析结果，常需重复测量，既影响分析速度，又容易因分析条件的变化而引入误差。
4．由于食品安全检测标准样品自身特点，而使其发展受到影响。一般而言，食品安全检测标准样品稳定性差、易受潮发霉，对制备、包装、保存技术有很高的要求。除在制备过程中进行辐照灭菌外，大多对贮存过程提出了低温冷藏的要求，如猪肝要求在-18℃，牛血清成份及全血中的Pb、Cd要求-20℃等，尽管我国在低温贮存方面的技术不断提高，但还达不到美国NIST的牛肝贮存在液态氮中环境的条件。
5．价格高，影响普遍使用。目前，由于食品安全检测标准样品研制和保存成本较高，加之供方少，造成其价格也较高，这在较大程度上影响了食品安全检测标准样品的发展和普遍使用。如：欧盟的转基因大豆粉检测标准样品在国内卖价为1100元/1克(最小包装)，同时还必须购买一个系列(5个含量水平)，而不能单买。
目前，我国各级检测机构使用的农药残留检测标准样品，大多是纯度不一的进口纯品，基本没有赋值，虽然国外有部分赋值的标准样品，但是价格均比较昂贵，不便于推广应用。
我国多年来虽然已研制出很多食品安全分析用标准样品，但是仍有很大的缺口。
三、食品安全检测标准样品体系的构建和未来发展前景
2000年，我们已经充分地认识到了食品安全检测标准样品的紧缺和重要性。为在该领域的未来发展中能填补空缺，为能在食品安全检测标准样品的发展领域作出贡献，检验检疫系统做了很多相关的研究工作。以辽宁出入境检验检疫局为例，仅2001年到2005年这短短4年的时间里，已成功组织承办了7项APLAC食品安全领域的国际实验室间能力验证计划项目，如：APLACT030国际实验室间食品微生物学，APLACT034国际实验室间转基因产品检测，APLACT035国际实验室间食品添加剂，APLAcT036国际实验室间兽药残留检测，APLACT046国际实验室间食品微生物学，APLACT047国际实验室间动物源性成分鉴定，APLACT048兽药残留检测等能力验证项目。同时也组织了多项CNAL能力验证项目。开展了包括食品安全检测样品的制备、样品均匀性和稳定性试验及其评价、样品的定值和不确定度的评估等研究。我国的标准样品在食品安全领域还是薄弱环节，但辽宁出入境检验检疫局在食品安全领域开展样品制备关键技术的研究已经进行了4年多时间，尤其在食品微生物、转基因产品、食品添加剂、农兽药残留等领域申请了6项样品关键制备技术的国家发明专利，为食品安全检测标准样品的研制打下了坚实的基础。
随着生产的迅速发展，工业自动化程度不断提高，使用标准样品日益显示出其科学和经济上的重要性，标准样品处于需求量不断增长、品种迅速增加的阶段。为此，应进一步完善和建立我国完整的食品安食品安全检测标准样品的研制工作。
可以从如下几个方面入手进行食品安全检测标准样品体系的建设：
1．满足食品安全和公共健康的要求，及时组织食品安全检测标准样品的研究以提供标准样品，以保证食品安全检测标准样品的持续有效地发展。
2．倡导世界标准化的质量控制和研制方法，以便与国际接轨，使我国的食品安全检测标准样品能尽早走向国际。
3．提高预测紧急突发食品安全质量事件的能力，建立针对新领域、新产品或突发食品安全事件等的应急标准样品研发基地。
4．促进管理政策的科学化和人才队伍的建设。
5．着重从国内外空缺和紧缺的食品微生物学、转基因领域、农兽药残留、食品添加剂、生物毒素(尤其是海洋生物毒素)、动植物疫病疫害等领域入手，逐步扩展到食品安全的各个领域。
食品安全领域的特殊性和标准样品在食品安全检测方面的重要性，使得食品安全检测标准样品具有特殊重要的意义，在保障食品安全、解决贸易争端和促进经济发展方面均会发挥巨大的作用。未来的5年、10年乃至15年，是中国向建设全面小康社会前进的15年，也是中国的人均GDP由1000美元向3000美元增长的15年。在人类迈进21世纪的今天，食品加工技术已由传统的小型作坊迈入了一个全新的发展阶段。食品安全检测标准样品的发展促进了食品安全分析技术的发展，与之相呼应的是分析技术的迅猛发展，更为食品安全检测标准样品的发展创造了良好的机遇和环境。
你好！
各类食品 安全标准不同 建议登陆国家安全食品网了解详细：
http://www.cfs.gov.cn/cmsweb/webportal
食品不同，标准也不同的。这些标准都是可以从网上查到的。
举个例子，在食品农业标准里有：“[国内标准] NY 5144—2002 无公害食品 咸鸭蛋”、“[国内标准] NY 5143—2002 无公害食品 皮蛋”、“[国内标准] NY 5141—2002 无公害食品 灭菌乳”
……
你就可以下下载关于咸鸭蛋、皮蛋、灭菌乳等等的安全标准。
你可以看一下下面的网址，里面什么标准都有。
http://www.haccp.cn/
http://www.qaiso.com/s/shipinnongyebiaozhun/
禁用过氧化苯甲酰（面粉增白剂）的真正原因和目的
南阳市大华食品化学有限公司
摘要：一些人士却以此为据打着为公众食品安全考虑的旗号进行一些禁用的呼吁，而这些禁用呼吁的真正目的可以说并不是为公众的食品安全考虑，而是纯粹是为了商业利益。这种行为不仅是对公众食品安全的不负责任，也是对我国依法治国，科学治国的公然蔑视！管理好我们国家的食品安全，只能坚持以科学的态度采用科学的依据加强我国的食品安全管理。背离科学的原则去操纵我们国家的食品安全管理，只能给我们国家带来更大的食品安全危机！
没有食品添加剂，就没有现代食品工业。随着我国食品工业的发展，会有更多的食品添加剂进入我们的生活，这是我们无法回避的事实！一种食品添加剂在其用在食品前，都是经过严谨的科学评价试验，经过严谨的科学评价程序确认不会对人体有危害才被批准在食品中应用。
过氧化苯甲酰已经安全性评估可以说是一个食用十分安全的食品添加剂，已被许多国家用作面粉处理剂，至今，没有一个国家有关过氧化苯甲酰的禁用报道，国内也没有任何有关过氧化苯甲酰对人体有害的评估，而且也没有破坏面粉的营养，它在面粉中的作用可以缩短面粉的后熟周期，同时对面粉的漂白和防腐也有很积极的作用。
一些人和一些单位呼吁禁用过氧化苯甲酰，完全是为了一些自身的商业利益，利用广大公众对过氧化苯甲酰知识的不了解去愚弄公众，为了吸引公众的注意，不负责任的夸大超标的危害性，引起公众的担忧！
一些人士和单位呼吁禁用过氧化苯甲酰的表面理由是我国个别面粉企业超标使用了过氧化苯甲酰，而事实上，我国一些企业超标使用过氧化苯甲酰的原因之一，主要是我国的现行标准和实际不相符合。我们国家的标准只有60mg/kg，这个添加限量完全可以满足面粉的后熟需要，而根据我们国家的小麦品种理应在80－100mg / kg的添加量为最佳，这样不仅可以满足后熟也可以满足面粉的白度需要。查询一下监督部门查处超标企业的超标量，可以说大都在120mg / kg，这就是面粉企业超标使用的主要原因。
如果使用过氧化苯甲酰（包括超标使用过氧化苯甲酰）影响食品安全，或者过氧化苯甲酰真的破坏了面粉的营养，为了公众的食品安全考虑，禁用过氧化苯甲酰是十分正确的，谁也无话可说！但是一些人士纯粹是为了商业利益，却以此为据打着为公众食品安全考虑的幌子，利用公众对面粉添加剂知识的不了解，胡编乱造，通过媒体大肆宣传过氧化苯甲酰的危害，这是不道德的行为，也是对我国依法治国，科学治国的公然蔑视！
呼吁禁用过氧化苯甲酰的真正原因有一下两点：
1、我国目前有面粉厂家近4万家，其中有不少是中小型粉厂，过氧化苯甲酰的使用大大的缩短了面粉的后熟期，加快了资金的流动，增加了小型面粉厂的竞争优势，致使一些较大规模的面粉厂资金设备优势减弱，因此一些人士试图和一些大型面粉企业试图利用国家标准禁用过氧化苯甲酰来打击小型的面粉加工企业，干预正常的市场竞争。
2、我们国家的标准只有60mg/kg，实际上根据我们国家的小麦品种理应在80mg/kg—100mg/kg的添加量为最佳。所以个别小型面粉厂在使用过氧化苯甲酰时加到了80mg/kg—100mg/kg，但是大型面粉厂不敢超量添加，道理很简单。一些执法部门比较注意查处大型面粉厂的产品，而且罚款也很厉害，相反对一些小型面粉厂的查处由于精力却比较宽松。这样以来，小型面粉厂的面粉白度就可能比大型面粉厂的白度好些，这也是呼吁禁用过氧化苯甲酰的真正原因。这也是为什么每次总是那几十家大型面粉加工企业利用媒体呼吁和抄作。维护食品安全仅仅是幌子，实际是为了商业利益！
其实，解决这一问题很简单，因为我国的现行添加标准不能满足市场实际需要，而美国（FDA）对过氧化苯甲酰在面粉中的使用不作限制（GMP），加拿大规定的使用量在150mg/kg。如果参考国外标准，依据科学事实和科学程序，适当合理的调整过氧化苯甲酰在我国面粉中的使用量，不仅没有安全问题而且一切问题也就迎刃而解！
食品添加剂的安全性评价是有严谨的科学评价程序的，是要以科学数据为依据的，而查询一些关于禁用增白剂的报道和新闻炒作，一些报道大肆宣传过氧化苯甲酰破坏面粉的营养，过氧化苯甲酰影响面粉的安全等等观点，这些观点除了主观推论，并没有列举任何科学事实，其实就过氧化苯甲酰是否破坏面粉营养来看，是很好印证的，只需要把添加增白剂的面粉和没有添加增白剂的面粉进行一些营养成分的检测就可以得知，这些检测一般省级检测中心都可以做到，而且费用也很少。为什么不去检测一下拿出数据来说明问题呢？原因只有一个，因为过氧化苯甲酰根本没有破坏面粉的营养，那些推论纯属子虚乌有！另外，食品添加剂是否对人体有害，查询一下CAC关于过氧化苯甲酰安全性的试验评估报告，验证一下过氧化苯甲酰到底对人体是否有害，但为什么也不这样做呢？因为过氧化苯甲酰的安全评价结果是对人体根本没有危害的。
关心食品安全是正确的，但是利用公众对食品添加剂的不了解，以关心公众食品安全为幌子，进行一些不负责任的宣传，这是对我们食品安全真正不负责任的行为！为了达到禁用增白剂的目的，把不是食品添加剂的化学物质（吊白块）等有毒有害物质和过氧化苯甲酰相提并论，偷换概念，挑拨公众的愤慨情绪，试图利用国家标准来达到获取自己商业目的，这不仅是不道德的行为，也是对我国依法治国，科学治国的公然蔑视！
食品安全是关系着我们每个人的大事情，管理好我们国家的食品安全，只能坚持以科学的态度采用科学的依据加强我国的食品安全管理。背离科学的原则去操纵我们国家的食品安全管理，只能给我们国家带来更大的食品安全危机！
