香椿是我国特有的树种，其嫩芽芳香味美，鲜食、炒食、腌制均清香可口。芽紫红色者称紫椿，芽绿色者称绿椿。香椿芽及嫩叶，有收敛止血、去湿去病、开窍止痢等功效。常食对人体健康有益，是地道的绿色食品。香椿适应性强，抗旱，耐瘠薄，不择土壤，山川及四旁皆能生长。用塑料大棚生产，每667m2可年产芽菜1万公斤，每公斤按1元计，产值达1万元。经济效益十分可观，是致富的好途径。
1、塑料大棚生产技术：
（1）建棚。选择背风向阳、土壤肥沃、有灌溉条件的地方，一般用竹竿搭成窝棚，用钢管更好。东西走向，中间最高点应保持在1．2－2．2米，跨度7～10米，最小也要在5米以上，否则利用率太低。
（2）育苗。大棚育苗，不分季节，只要棚内地温不低于12℃，便常年可育，育苗方法同一般菜；667m2下种5公斤，留苗不可密，一般掌握在6000—8000株为宜，行距40厘米，株距20厘米。当苗高在30厘米时，要注意控制水肥，促其蹲苗。养成精壮主杆，大顶芽及健全的根系。
（3）采芽。第1次采芽掌握在苗高30厘米左右时，将嫩梢部10一15厘米尚未木质化的嫩技剪下，促其萌发侧芽，以后每隔25－30天，待新芽长到15厘米时即可采摘，时间以睛天上午为宜。采摘时将芽柄绿叶1次摘下，以促其侧芽萌发；采摘后扎成0．5公斤1捆，下端整齐，立在水盆中2一3小时，等吸足水分再装人塑料袋中外运上市。
（4）大棚管理。塑料棚内第1年结合育苗生产蔬菜，密度可加大些；第2年因侧枝发展占据空间，故密度要适当降低，每667m2以20000株为宜，行株距为80厘米×40厘米，即隔1行去掉1行，隔1株去掉1株（去掉的苗木可移植另棚或者大田），第3年随生产情况再适当降低密度。大棚管理是稳产高产的基础，每次采芽后，要追施氮肥5～7．5公斤，磷肥2．5～4公斤，钾肥1．5～2公斤，施肥后浇透水l次，为提高芽菜产量，要采用打顶芽、环剥补截、喷矮6催芽素等方法将苗木矮化，促其萌发侧技，多头采芽。l～3年幼树采芽时，要注意与培养树形相结合，不可将芽采尽，否则不利幼树生产。
2、大田培育技术：
（1）定植。时间以春季为好，秋季或雨季亦可，一般株行距掌握在0．5～2．5米为宜，667m２栽植440～600株，具体应视水肥条件而定。苗木定植后要截杆，高度以距地面25～30厘米为宜。
（2）田间管理。与大棚相同。
