夏季来临，天气越来越热，食品与温度密切相关，如果不注意保温，就会出现食品降低质量或变质的可能。近日对桂林市奶市场冷藏情况进行了调查，发现存在奶制品冷链脱节的现象，其中活菌酸奶（下称酸奶）冷藏问题尤为突出，集中表现在运输环节出现空档，储藏方法欠缺，认识不到位，主管部门的管理跟不上等。
专家介绍，低温贮藏的活菌酸奶的主要成分与价值是活性益生菌，其主要功能是消灭体内有害菌，调理肠胃，促进营养的吸收。正常情况下，活性乳酸菌在0℃-6℃的环境中存活期是相对静止的，随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，超过一定温度时，就容易变成无活菌的酸性乳品，价值大大降低。因此，要保证酸奶的品质与功效，就要对其生产、运输、储藏进行全程冷藏。
普通长途货车运输活菌酸奶
为了解酸奶的运输情况，记者到桂林市几家货运站进行了调查，得到的结果是，桂林市无专业的冷藏车运输业务。那么，外省的酸奶是怎么运入我市的？
桂林市场目前销售的优质活性益生菌酸奶的几大品牌产地都在广西省外，远的有两三千公里。如果用冷藏车全程运输，费用很大。一位业内人士算了一笔账，如广州至桂林，每次货量有40-50件，用冷藏车发货至少要400-500元，冷藏车专车发运至少3000元，而一般货车配货，托运费不到200元。目前，我市市面上经销的外省酸奶产品，主要从北京、湖南、湖北、广州、上海等城市购进。商家为节约费用，一般采取多种酸奶产品集中采购的方法，即将各品牌酸奶集中在一辆冷藏车内，一起运入我市，一般10天一回合。到桂林后，商家再从货运站运抵各商场，进行销售。这种情况是比较好的。然而，有的商家为了节省开支，到货运站发零担，不管有没有冷藏设备，照样装车运送。按货运站工作人员的讲法，他们会用最快的速度运到目的地。但用这种方法，酸奶已完全脱离冷链要求。
多数商家酸奶冷藏不合标准
据有关部门介绍，桂林市经营酸奶的经销商，一般为坐店经营，由于其规模小，在办证时，就没有必须拥有冷藏车、冷库等的要求。
那么，是怎样实施酸奶的冷藏措施的？如今实行的办法是：从外省运进的酸奶，各商家马上组织货车运抵各商场冷柜或冰箱冷藏。记者到桂林市几家大商场和超市看到，酸奶一般都能放入冷柜和冰箱冷藏售卖，一些大超市，采用敞开式冰柜，酸奶和其他饮料放在其中。冰箱的温度尚且能达到酸奶冷藏要求，但敞开式冰柜的温度是否达到酸奶冷藏的标准?记者到几家商场和超市观测了敞开式冰柜上的温度表，同时用电子温度计进行测试，结果:敞开的冰柜温度大多超过10度，在冷柜出风口的地方温度低些。按照酸奶2-6度冷藏的要求，是不合标准的。
国家对此的相关规定
据了解，国家相关部门与厂家都有非常严格的规定。在北京，卫生与质监部门，每年都会对销售“低温奶”的商场、超市、厂家、经销商各销售、运输、存放等环节进行多次抽查.主要检查“低温奶”的储存、运输、销售过程中有无脱离冷藏，经营者有无冷藏设备，并且把经常违规操作被罚款名单公布在媒体上。在北京，除冬季外，厂家送“低温奶”到超市都要求使用冷藏车。有些大超市还拒收温度超高的“低温奶”，以保护消费者权益。
近年来，该市有关部门虽然对酸奶的质量一直进行监控和管理，但没有硬性的规定。 来源：糖酒快讯
