海鲜是这么吃的
专家提醒市民注意：海鲜产品必须进行高温煮熟才能食用，要抛弃高度白酒、酱油、大蒜能“杀灭细菌”的幼稚想法，加工过程中还要注意生熟食品分开，避免交叉污染。同时，海产品除了尽量不要生吃，还要注意：
不要和水果混着吃。因为海鲜中含有较高的蛋白质、钙、磷等营养素，但若同含鞣酸量较高的食品一起吃，不仅会降低海鲜的营养成分，而且会使海鲜中的钙类与鞣酸结合，生成一种不易消化的物质，导致呕吐、头晕、恶心、腹痛等症状。因此，茶叶以及柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸较多的水果，不能与海鲜同食，至少要隔两小时再吃。
不能同时服用大量维生素C。因为虾、蟹等甲壳类海鲜中含有高浓度五价砷化合物，其本身对人体无害，但若同时服用大量维生素C时，五价砷会被还原成三价砷，也就是三氧化二砷，俗称砒霜，会导致急性砷中毒，严重者还会危及生命。
本报讯 （记者林晓丽）香港一女孩上星期因吃过海虾刺身，第二日即发烧及发冷，左臂更肿瘀溃烂，需切除大片坏死肌肉保命。经化验后医生证实，她感染可致命的创伤弧菌，而这种菌就是感染了其伤口导致皮肤溃烂。记者发现，广州自发出禁售淡水鱼生的通知后，不少市民转而钟情生吃海鲜食品。但是很多人不知道，海产鱼生也存在着相当高的寄生虫风险。
专家建议，市民尽量不要生吃海产品。而广州市食安办昨日也表示，将组织专家研究、分析生食海产品是否对身体有危害之后，再决定是否发布全市消费预警。
市民：听说生吃“最健康”啊
时下，海产品刺身在广州颇为流行，在高档酒楼或者路边大排档，都可吃到各式各样的海产品刺身，品种相当丰富，有海虾、生蚝、鲍鱼、龙虾、三文鱼、吞拿鱼、剥皮牛、北极贝、鱿鱼、海胆等等。
记者发现，广州市政府有关部门自今年8月25日发布全市禁止销售生制淡水产品以来，很多市民转而青睐生制海产品。昨天晚上，记者在炳胜、东江等海鲜酒楼，就看到不少市民正津津有味地吃着海产品刺身。
有市民告诉记者，反正国外都这么生着吃，而且还被誉为最为健康的吃法。甚至连以往不敢吃生的市民都开始吃起了海产品刺身。
市民张小姐就告诉记者：“以前怕不安全不敢吃生的，现在政府明确淡水产品不能生吃，想必海产品就应该安全的，所以也学着吃，还发现味道很鲜嫩。”
专家：海产品易染多种“虫”
“海产鱼生也存在着相当高的寄生虫风险！”中山大学生命科学院寄生生物研究中心伦照荣教授指出，市民尽量不要生吃海产品。目前由于部分海域受到污染而导致其海洋生物也感染了细菌，这些细菌如果高温烹煮即可杀死，但是如果生吃带菌海产品，则容易感染人体，对于抵抗力低的人甚至有生命危险。
香港女孩感染的创伤弧菌，不仅存在海虾中，其他海产品如生蚝也会有。创伤弧菌可放出强烈毒素进入血液，将引起败血症及休克，诱发全身器官衰竭导致死亡。与该弧菌相似，广泛存在海产品体内的细菌还有副溶血弧菌病原菌，这种菌主要临床症状有呕吐、腹痛、腹泻、粪便呈洗肉水样或脓血样，有伤口者会感染伤口甚至引起败血症，重者可有脱水、意识不清、血压下降等，甚至危及生命。还有海豚链球菌，有伤口者会感染伤口甚至引起败血症。
就连被公认生吃最安全的三文鱼也很容易被一种“异尖线虫”所感染。而人体感染这种细菌，临床表现为急性腹痛，寄生虫会侵犯胃肠壁和其他脏器，破坏人体营养吸收能力，增加胃肠负担。据介绍，该虫长期流行于喜欢进食鱼生的日、韩、法等27个国家。
国外：能生吃的标准严格
在国外，生吃海产品已是一种习惯。但在国外，凡是生吃的东西，环保和卫生都有着严格的标准，而且同一品种中，能生吃的就比只能熟食的身价要高许多。比如西餐里的生蚝，所用原料只能来自澳大利亚和美洲的一些没有污染的海域，所以价格很贵。但是，国内目前还没有专门针对生吃食品的检验和操作标准。
伦照荣教授指出，存在于海产品的这些细菌、寄生虫都是近年来才较多发生的寄生虫病，临床医生对其了解、认识不多，往往造成错诊、误诊、漏诊。因此，他呼吁最好不要生食海产，以免被恶菌有机可乘，特别是免疫系统较差的患者。
提醒：海产品不可隔夜凉吃
（来源：广州日报）
