今天买了山药煨汤,可是汤黑了,山药块的边边也有少许黑色了,到底山药变黑能吃吗?小孩能吃吗?
这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
切完后泡在盐水里就行了,苹果和梨子在做果盘时也会变黄是一个道理,泡在淡盐水里就行,不用很咸,要不影响口感。
小孩可以吃的。
不能吃,那是坏的。小孩最好不要吃。
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这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
切完后泡在盐水里就行了,苹果和梨子在做果盘时也会变黄是一个道理,泡在淡盐水里就行,不用很咸,要不影响口感。
小孩可以吃的。
不能吃,那是坏的。小孩最好不要吃。