黑椒西冷牛扒
【材料】：
西冷牛扒二块（约一磅）
牛油一安士
粟米油半汤匙
黑胡椒碎一茶匙
【黑椒汁料】：
蒜头三粒
干葱头三粒
牛油一安士
洋葱半个
西芹半条
面粉半汤匙
清水二百五十亮升
牛肉清汤二百五十亮升
黑胡椒碎一汤匙
【做法】：
1.先将黑胡椒碎压在牛扒表面，再扫上一层粟米油，放置一小时。
2.牛油放镬中煮溶，放入蒜茸炒至转黄色加入洋荵，干荵、西芹炒五至十分钟，拌入面粉及黑胡椒碎，慢火炒两至三分钟，再逐少加入牛肉清汤及清水慢火煮四十五分钟。
3.放黑椒汁料于搅拌机中打成茸汁，调味及调较浓度。
4.放一安士牛油于镬中煮溶，放入牛扒煎至适合生熟程度，放西冷牛扒于碟中，淋上黑椒汁即可。
【提示】：
煎牛扒最初用猛火，然后以中火把其煎至合适生熟程度。
