有句话叫做“冬天来了，春天还会远吗”，那么春天来了，夏天也不会远了。上周跟一个朋友聊天，她说最害怕广州的夏天，尤其是那种“淋浴天”，想起来就怕，但是她有办法，就是自己做一碗凉丝丝的冷面吃，可以清心怡神。
说起冷面，我丝毫不陌生，华北最热的三伏天，乡下人喜欢煮杂面条吃，所谓杂面，其实是穷人的吃法，把豆谷等粮食磨成面，掺和在一起吃，口味多变。后来杂面多指用绿豆磨成的面粉，呈淡淡的绿色，带有土地的清香，和成面后擀开，切成细面条，绿豆性凉，杂面条是顶好的消暑佳品。煮好的面条用井水泡一下拔去热气，凉透。烧锅，下少许底油（其实那时候也没多少油水可下锅），加花椒粒，爆香，下新鲜青蒜苗、扁豆丝等时令菜，或用鸡蛋西红柿打卤，配芝麻酱、青瓜丝、豆芽菜。绿豆凉面看起来色彩是极华丽的，嚼起来弹牙筋道，一碗冷面下肚，浑身汗毛孔都舒爽起来。
现在北方超市多有杂面条卖，装成一袋一袋的，口感自然是不比上手工的，但是对于城市里忙碌一天的人来说，烹调是极方便省时的。需要注意的是，杂面性子实在寒凉，肠胃不好的人慎食。
朝鲜冷面是很有特色的，面条配菜里有苹果丝、干鱼丝，配泡菜后，酸甜口味渗透着辣爽，真是很奇特的感受，朝鲜冷面多半不是用来消暑的，因为我吃那碗面是在冬天，吃完后咝咝哈哈的，辣出了汗。
陕西名吃“酿皮”，其实也是一种冷面，把和好的面用水洗，其实是把面团再溶解，溶了面上火蒸，剩下的面做面筋，出锅后就成了面皮，切成条后浇咸汁，香醋，芫荽末，蒜泥，辣椒，吃起来酸辣极爽口，西北人夏天每日必食，初到西北的人可能吃不习惯，但试过几次后，必然会爱上它。与广州街头青年人爱吃萝卜牛杂的意思相同，西北城市街头常见青年男女埋头吃“酿皮”的盛况，只是“酿皮”里多蒜泥，吃过这道小食后，是不大适合接吻的。
说回到我那位朋友自己煮冷面的夏天，她下班后，乘地铁回家，顺手在楼下买袋装面条，一把蔬菜。进厨房烧上水，拧开音乐，放《溜冰圆舞曲》，摘洗蔬菜，加肉末炒成卤菜，放进冰箱加凉，面煮好后，切一盘火腿，倒一杯冰啤酒，自己慢慢享受。
我觉得女光棍儿的生活能够有滋有味是件了不起的事情，她也的确是这样一个懂得生活的人，开朗、宽容。她说：炎炎夏日，要懂得耐心一点，即使一切都很燥，那么更应该懂得自造夏凉，自得其乐。
陈均：七十年代生人，写字纯粹是图个乐趣。写吃是因为喜欢吃，但本人好吃而不贪。 (来源：信息时报)
