制图 吴尚楠
如今，各种功能水和水质处理产品层出不穷，随之而来的是关于水的各式说法。有的说现在的水质太差不适合饮用，有的说经过水处理器处理后的水具有各种“神奇”功效，如“软水有美容功效”等，消费者往往无所适从。真理还是“忽悠”？本期，我们邀请了著名水营养专家，北京公众健康饮用水研究所所长李复兴教授来做一次水的解密。
制图/吴垚
解密水的六大疑惑
1自来水水质不好？
或许存在二次污染
不少水处理产品厂家在宣传中，会明里暗里说现在的自来水水质不够好，使用水处理产品处理后的水质将优于自来水。
专家点评：国家一直致力于改善饮水条件，2007年出台了与国际标准接轨的最新《生活饮用水卫生标准》，新标准中的饮用水水质指标由原标准的35项增至106项。近几年来，北京、上海、广州等大城市对自来水的传统加工技术进行了改造，增加了预处理和深度处理，自来水水质有很大的改善，可以说刚出自来水厂的水是洁净、安全的。
但在全国乃至全世界，自来水都存在不安全的因素：一是自来水水源的污染问题，人工对水质的处理技术和设备的发展速度赶不上水质污染的速度；二是采用二次供水设施，如输配管道和中间水箱，由于种种原因出现二次污染的问题，导致居民家中水龙头里出现铁锈、红虫、浑浊、水垢、异味等；三是为了防止传染病等出现，自来水要用氯进行消毒，氯与水中的一些有机物发生反应会产生对人有毒有害甚至致癌的副产物。
2纯净水可以长期饮用?
长期喝会降低免疫功能
记者在市场上采访发现，不少纯水机的销售人员会说纯净水是最干净的水，很多著名咖啡馆、餐厅都把纯净水作为日常饮用水的上佳选择。
专家点评：纯净水的口感确实会优于普通水。不过，它虽然去除了某些对人体有害的有机和无机污染物，但对人体有益的矿物质（钙、镁等）含量也大大降低，等于是把水中的好物质和坏物质都给滤掉了。长期饮用纯净水可能会降低人体免疫功能，使体内一些有益的营养物质流失，尤其是对一些敏感人群：患有心血管疾病、糖尿病的老人、儿童、孕妇更是如此。由第三军医大学军事预防医学院环境卫生系舒为群教授主持的一项研究发现，长期饮用纯净水可能会引起大鼠血镁降低，导致脂质代谢障碍，血脂增高，损害心血管系统，从而成为某些疾病如动脉粥样硬化的诱因。
3水中矿物质与健康没啥关系？
大部分微量元素从水中摄取
一些厂家在宣传纯净水的好处时，会搬出这样一个理论：水中的矿物质含量非常少，并不是人体中的主要矿物质来源，可以用蔬菜等食物中的矿物质来替代，所以滤掉水中的矿物质对人没有影响。
专家点评：每天人所需要的矿物质10% -30%都来自于水中的矿物质，如果缺少矿物质，容易引起骨质疏松。许多国家（包括国内很多研究单位）及国际卫生组织，都曾先后报导世界“长寿村”、“无癌村”居住的长寿人群健康人员的共同特点，发现他们常年饮用好水，而这些好水都具有相同的特点，其中有一个特点就是水中具有一定硬度和矿物质。据研究显示，水中有近10种微量元素是人体所必需的，就我国目前的膳食结构而言，许多微量元素很难从食物中摄取，而主要从水中得到。青少年儿童钙的需要量30%来自于水，不是完全来自于食物，食物中的钙比水中的钙吸收要来得慢，也低很多，水中钙的吸收率可以达到90%以上，而食物中的钙受其他营养元素，包括粗纤维、植酸的影响，吸收率很低，只有30%。
4长期饮用硬水容易结石？
理想硬度在170mg/ L左右
部分水硬度较高的地区的自来水在烧开后会产生白花花的水碱，消费者经常会因此觉得水质比较差，对人体有害，而不少厂家也将硬水和结石病联系在一起。
专家点评：“硬水”是指水中所溶的矿物质成分多，尤其是钙和镁。在加热之后，水中的钙、镁离子会变成碳酸钙、碳酸镁析出，也就是我们平常说的水碱、水垢。水碱的产生不是有毒的，但是会给生活带来一定的麻烦：影响容器的热交换效率，浪费燃气等；让水的口感变差；导致锅炉、管道、水壶结垢、堵塞；肥皂和清洁剂的洗涤效率减低等。如果水的硬度大于500mg/L，可能会导致结石，但是这不是唯一条件，也不是重要条件，像广东东莞的水很软，却是肾结石的高发区。我国对于饮用水的硬度是有指标限制的，不能超过450mg/L。
人体其实是需要水中有一定硬度的，这个标准最好不低于30mg/L，不然就属于不健康的水。在美国和加拿大对常年饮用软水（硬度在50以下）的人群调查，发现心血管病的死亡率比饮用硬水的人群高10.1％以上，在英国1969-1973年 253个城镇的调查中发现，软水地区心血管死亡数比硬水地区高10%-15%，报告中提出最理想的硬度大约是170mg/ L左右。
5软化过的水烧开就可喝？
不建议直接饮用软化水
记者在采访中发现，关于软水机软化后的水是否能喝，水质处理产品的销售员有两种不同的说法，一种说不可以喝，因为水中钠离子含量过高，另外一种说法则是经过软化的水，只是降低了水的硬度，没有除掉细菌，但只要烧开也可以喝。
专家点评：软水机的工作原理是通过阳离子交换树脂来软化水，用钠离子交换水中的钙、镁离子，从而降低水中的硬度，当树脂上的钠离子都被置换后树脂就失效并丧失其功能，然后用软水盐冲洗树脂促使其恢复处理能力。但因为软水盐属工业用盐，成分也是氯化钠，纯度没有食用盐高，每去除水中一个阳离子就相应有一个钠离子溶入水，会增加水中钠含量。尽管最终钠离子浓度不高，但对高血压、心脏病和肾病病人来说，还是要引起注意。再加上软水机使用的是高分子化合物树脂等滤材，对水质会有影响，所以建议不要饮用软化后的水。如果要饮用软化后的水，只能是经过带有反渗透膜（RO膜）的净水器处理，就算是其他技术的净水器处理过的也不能饮用。
6软水有美容和美发的作用？
有益，但没那么神奇
在很多软水机的宣传中，都称软水有美容、美发的功效，可以让皮肤延缓衰老、不起皱纹等等，头发不会干枯、更有光泽。
专家点评：硬度较高的水进行软化后，水会变得柔滑，确实对皮肤、头发有一定好处，对于洗衣服的洁净能力也有提升。但是这种益处也不像商家宣传的那么“神奇”，而且水的硬度太低反而会有反作用，像洗头发时还需要水中有一定量的矿物质，才真正对头发有益。
■健康用水小窍门
1.烧开水可以将水中的微生物杀灭，但微生物的排泄物，尤其是致病菌杀死后释放出来的内毒素，在100℃下不能被杀灭，因此烧开水时，应把水烧开3分钟再关火，而且在水快烧开时打开壶盖，让水中残留的挥发性有机物挥发掉，然后再盖上盖子继续烧。
2.我国使用的自来水管网大多是含铅的镀锌管，使用时间都在5年以上，管壁容易出现腐蚀和污染，导致铅的溶出量增加。当自来水管不用水的时间超过6小时，水中会溶解过多的铅，所以说在清晨打开水龙头后，应将水排放5-10分钟，或将水放在一个容器中自然净化和澄清后烧开再饮用。
3.不喝“千滚水”（炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水）。千滚水是死水，饮用千滚水会促进人体老化。所以，水最好现烧现喝，不要隔夜。
4.将自来水倒进一个陶瓷的罐子静置半天，让自来水中肉眼可见的沉淀后、氯气挥发掉再饮用。
5.定期清理水垢。
