差不多整个四月,都是在云南度过的,回来以后写了这篇有关吃的总结。虽然不详尽,但应景十月,也凑合着发上来,给各位即将去云南的朋友们参考吧!:
都说云南好吃,不过我怎么也没想到,在昆明的第一餐居然是烧烤,当时还不知道烧烤还是云南一大饮食文化。说到这里就有四川DD发话了:云南烧烤明明是从重庆一路传过来的嘛!咳咳,这个就不追究了,反正各有特色就是了!
话说4月4日我来到昆明,出了机场大厅,一眼看到BB弟弟,BB带着我一路闲逛,在路边买了两串据说很昆明特色的臭豆腐,然后咬了一口说,不好吃,不地道,走!
我狐疑的继续啃,直到花鸟市场,终于坐下心满意足大吃了一顿烧烤。
云南的臭豆腐绝对和江浙一带不同,小小的见方,肉质厚实有嚼头,放在一个铁网筛子上慢慢烤,直到表面微微焦黄,便可以盛盘上桌了。烤洋芋也是特色,烤到软糯,沾上点酱料,舌尖又烫又麻,直吃得满头大汗。
说到洋芋,就是通常指的土豆,上海人叫"洋山芋",应是个泊来品种。住在丽江时,纳西老太太养的狗狗就叫"大洋芋",有关趣事种种,在此就不赘述了。
那一顿烧烤还生平第一次吃到薄荷叶。BB一脸惊讶加鄙视加自豪地望着我抑扬顿挫的说:你居然没吃过薄荷叶子……哈哈哈哈哈……
……
还让我记忆深刻的有"乳扇"。加点炼乳,带着浓浓乳香和清甜的奶味,脆脆的,非常喜欢。后来在大理又买了一串吃,加了玫瑰汁,有点清香,只是不象在昆明会帮你捣碎了盛进碗里,于是拿在手上吃得非常狼狈样。
小锅米线也可以。BB带我吃的那种是装在一个小盅内的,有点韭菜,肉末;冰湄带我吃的那种盛了碗里端上来,感觉更加有嚼头。
也就在那一晚,又被带去吃了狗肉。
很久以前就听闻BB说过"一黄二黑三花四白",说的就是哪种狗的肉才好吃,原来和皮毛颜色是很相关的。虽说知道那养殖的狗和宠物狗不同,但怎么都觉得有点残酷。不过入乡随俗啊,人家一片热心,又怎么能做公主狗状?这可真是不折不扣的一顿狗宴,狗肉、狗腿、狗排,连汤也是狗骨头熬的汤。我只想知道,老大们,会不会喷鼻血啊?
狗宴很是了得,怒江地区的黑山羊火锅也不错。
很多人爱吃羊肉煲,我嫌它羊膻味重,不过这羊肉火锅好象就好了很多,估计和里面拿什么什么的当地配料有关吧!当时兄弟们招呼我吃了很多"好东西",羊蹄、羊心、羊肝、羊皮…我苦着一张脸,为自己一贯的挑食倍感羞愧。不过老实说,这黑山羊皮还是挺好吃的啊,又黑又厚,肥而不腻,好象果冻QQ的。
当地特约地陪三哥极力推荐福贡极品为米灌肠。是用猪内脏和糯米塞进肠子里腌制成的,黑黑的。切成薄片在油里过了上桌。就我个人口味而言有点太油,但粉丝众多说明还是经得起大众考验的。
说到小猪爪,是在六库傈僳族村寨吃手抓饭时吃到的。那是烤乳猪的小爪子,迷你的样子非常可爱,我一边细细啃来,一边催眠自己忘记这个是脚爪,于是感觉颇为可口,炸到那么脆,的确很香。想起一个笑话,说是有个人从不吃鸡爪,朋友问他为什么,他回答"有脚气"!
牛肉是我的最爱,在怒江连吃了几顿清真餐馆,很是满足。几张矮桌,几个板凳,方正的店堂,简单到不能再简单的装修,这些平民的餐馆很容易亲近,最让人自在不过。唯一特别的是门口皆挂着牛头骨,筛子上晾着长长的牛肠子。每回去都有点牛肉,剁得碎碎的,和同样剁碎的辣椒一起炒,味道都渗进菜里,特别下饭。
在大理还吃了饵块,感觉就是个大饺子,但里面的菜料非常有味,外面的饼皮软硬适中,总之是非常符合我这个面食嗜好者的口味。离开大理的那个早晨还特地找到那小摊又买了一个,好吃啊好吃!
米线和饵丝似乎遍地都是,但奇怪的是饵丝总是缺货状态。后来BB解释了,饵丝比较打饱所以卖得快。最后终于在丙中洛吃到了向往已久的饵丝,白白的面上漂了几条青菜,我猛加辣椒酱,还是觉得没滋没味,失望……
倒是米线,一个人吃饭的时候成了我的主食。一路比较下来,极力推荐丙中洛玉洞宾馆对面那个JJ家的好吃。我连吃3天,每天1至2顿,仍觉意犹未尽。
都说大理吃的不错,可能白族人比较会烧。
在大理和老大找了个看上去生意不错的白族饭店打尖,门口堆放了好几个大盆,看菜点菜。有树皮、树花、青蛙皮、饵海草、鱼腥草、龙爪菜、各种各样蠕来蠕去的虫子等等,看得我眼花缭乱,外加鸡皮疙瘩。后来保守的点了一锅鱼和一盘饵海草,全部干光。我更喜欢饵海草,软软的,在嘴里有一股清香。老大说大理有名的是火锅鱼,现在推出了那么多烧鱼方法,还是没有正宗的火锅鱼好吃。
但当晚的那顿鱼还是比较推崇,因为第二天自己找的杂锅鱼相比之下就不咋样,不过一个人吃了一锅还是很可观的,最喜欢的依然是汤里的豆腐。
还在白族餐馆吃到粉蒸羊肉,以为是江浙的菜肴,不晓得怎么会大理也有,不过粉好吃,肥瘦适中,量多实在。
不管去哪里,品尝当地的野菜好象变成一种习惯了。尤记得曾在湘西吃了一路的"萝卜叶子",觉得好吃的不行,回上海后有时想得睡不着觉,问老爸怎么才能买到萝卜叶子,被老爸横扫一眼不与理会。
这回吃了鱼腥草、龙爪菜、刺头包,最喜欢刺头包略带苦味又很清爽的感觉,但只在怒江有看到。鱼腥草的味道就比较独特了。龙爪菜比较多见。后来在上海的大卖场也看到,冠以"贵州特产"的名号,想来贵州和云南那么近,所以到处都有了就看谁比较细心拿来远销。
还要说说粑粑。不知道是不是但凡用面粉做的当地糕饼都叫粑粑,反正湘西的荷叶粑粑和云南粑粑就完全不是一回事。在云南,最想尝的是《西南中国》推荐怒江的石板粑粑,可惜一直没吃到。
就算在丙中洛,看到了有卖,人家藏族姐姐却说没开火,你要的话就明天帮你做。比画了一下大小,估摸那一块我就可以吃好几顿呢,而且人家生个炉子烧热石板就为我一人一块饼实在有点不好意思,于是作罢。
在怒族人家吃的粑粑是荞麦面的,健康着呢!面饼烤到焦黄,外脆内柔最好吃。可能那会儿太饿,总之印象深刻。
丽江粑粑最有名,据说分各种形状的,但我只见到圆形的。当地很多店铺老板不是广州人就是上海人,虽说请的还是纳西老太太掌勺,但粑粑的品质还是有所改变,不能抱太大希望,不过价格要便宜点。由于是油炸的,不能多吃,腻。
在丽江一个人吃饭是件麻烦事儿,好在后来搭到伴,可以一起到处找吃的。最后让我们在大石桥挖掘找到一个没有店名的迷你小店,只有一扇小门的门面,狭长。说起来我还是被老太太门口卖的闷饭吸引过去的。这家菜味道真不错,量又多,最主要是便宜,畅饱。
好看的,宽敞的店,都是吃的情调,菜本身没什么可多说的,但是有一个地方真的不得不去吃,那就是象山市场的腊排骨!
不曾想风干的肋排那么有味道,更不曾想还能做成火锅,满满一锅,做绅士淑女状尝了一块以后,我们便不再说话,只低头猛吃,就看谁眼疾手快心狠。
暗想在上海也开个这样的,不怕没人气!但也仅止于想想,哪来那么大场地啊!但要是放在干净漂亮的大堂,温文而雅的吃腊排骨火锅,恐怕就没这样的味道了吧?
对了,不得不说云南干燥一定要多吃水果,至于我,无论在哪儿,最熟的就是农贸市场了。虽然无非买些苹果、芦柑、小番茄,但补充维生素嘛有益健康!
云南人能喝,我不是不知道,但那么能喝,还是第一次见识。可能也是和天气有关,怒江一带和中甸香格里拉好像喝白酒比较多,丽江大理就喝啤酒多。六库到处都是卖"布汁"的。"布汁"即"不知"也,就是三碗不过岗的意思。六库往福贡方向路边有家饭店叫"一只羊",老板阿元搜罗的布汁很不错,初一口觉得有点重,后来越喝越顺,但是不敢挑战自我喝过三杯就打住了。
傈僳村寨的米酒对我这样不习惯白酒的人来说更好喝。甜甜的,在火上温过,有一种谷物的清香,一杯一杯的就忘了限度。还好当地人好客,借着敬酒的名义,赶紧多喝几杯,以免以后喝不到了会想念。
飞来寺的那晚是最寒冷的一个夜晚,大家跑去吃土鸡火锅。那一大锅热乎乎的鸡汤,早已被杨MM在她的日记里狠狠表扬了一番,最重要的是抚慰了我们饥寒交迫的身心。然后我要说的是,饭店老板提着个小壶过来请我们每人喝了杯他自酿的药酒。那味道既有浓浓草药香,又有酒的绵劲,还添加了蜂蜜的微甜,实在一杯不过瘾,很让我惦记啊。
在丽江的最后一晚,滇马的帅GG老板请我们去酒吧,大家玩的不亦乐乎,喝了不少啤酒。丽江酒吧的啤酒一点也不便宜,和上海的价位不相上下,不过跟着纳西人去就不同啦!酒过三旬,大家都有了点醉意,想到即将分别,不仅让我有些感伤,于是约了大家第二天来送我上车,来的人我就请客早餐。
没想到啊,这群饕餮,一个都不拉的来吃早餐了,嘻嘻!