水母网7月13日讯烟台是“鲁菜之乡”，在历史悠久、文化底蕴深厚的鲁菜拉动下，烟台的餐饮业多年来蓬勃发展。7月1日，主打鄂菜特色的楚天楼在大海阳路正式开张，继湘菜、粤菜、淮扬菜、杭帮菜等之后，竞争激烈的烟台餐饮市场再添新生力量。
本地菜奋力突围
胶东人造就鲁菜，自然对鲁菜情有独衷。“清鲜脆嫩、原汁原味”，传统鲁菜的优势自不待言。不过，一段时间以来，在川菜等外地菜的冲击下，很多鲁菜经营者“自毁招牌”，再加上创新意识欠缺，鲁菜一度低迷，有识之士甚至喊出“拯救鲁菜”的口号。
鲁菜之乡怎能冷落鲁菜？这种尴尬的局面在诸多老烟台的呼吁和鲁菜大师的努力下，终于有所改观。除了对传统的参鲍翅做法进行改良和创新外，一些普通菜类也开始从其他菜系“取经”，融合交汇，然后就此开发出多种新菜式。
外地菜良莠不齐
说起烟台餐饮市场的外地菜，川菜不能不提。据了解，川菜来烟台已十年有余，目前势力庞大，光芝罘区就有大小上百家川菜馆。“酸菜鱼”、“水煮鱼”一度遍及大街小巷。但不得不说，尽管发展多年，烟台的川菜更多地依旧停留在中低档次，而川菜馆的饮食卫生更是引起市民越来越多的关注。有关“二手油”等问题的争论一直不休。
与此相对应，各大宾馆陆续引进的粤菜、湘菜、淮扬菜、上海菜、杭帮菜等，则或多或少显得门槛过高，普通市民望而却步。
一个门槛略低，一个门槛略高，外地菜在烟台生存艰难。
新菜系趁机抢滩
尽管如此，南北菜系的互相交融仍是大势所趋，许多外地菜也已经亮出了自己的招牌，越来越多的烟台人已经习惯了“吃湘菜去哪里”、“吃上海菜去哪里”、“吃北京菜去哪里”。
楚天楼总经理蔡淳治的一番话颇有代表性：“虽然有不少的菜系进入
