杭椒喜贝
用料: 喜贝多只切大片。
配料:杭椒、葱、姜。
调味料:色拉油、盐、鸡粉、生粉、麻油、料酒。
将切片的贝肉与青红杭椒一同滑油。炒锅内加葱姜、料酒爆香,放入贝肉和青红椒,淋生粉翻炒,滴麻油上桌。
有新椒的椒香味和爽脆的口感,但却没有川椒的辣气逼人。与喜贝同炒,丝毫不会抢到海鲜的本味。
巴蜀鲜椒喜贝
用料:喜贝多只。
配料:黄豆芽、干辣椒、青花椒。
调味料:红油、盐、生粉、鸡粉。
片好的喜贝加入盐、鸡粉、生粉轻腌入味。黄豆芽放入锅内煸炒入味后放入容器内,再放入腌好的喜贝,上面撒上干辣椒和青花椒,最后将烧热的红油浇到喜贝上即可
用川菜中的水煮做法,麻辣鲜香是一定的,而出菜时以四川新鲜的青花椒点缀,才是这道菜的占晴之笔。
粉蒸喜贝
用料:喜贝一只,贝肉上改花刀。
配料:葱花、米粉。
调味料:辣椒油、盐、鸡粉。
将大米放入锅内炒黄炒香后磨成米粉。把改上花刀的喜贝撒少许盐、鸡粉略腌后滚上米粉,入笼屉蒸熟。出笼后浇少量辣椒油,撒上葱花。
蒸菜能最大程度地保留原材料的营养,对原材料的要求也近乎苛刻,而鲜活程度极高的野生喜贝正是适合之一烹制方法的绝好搭档。粉蒸喜贝软糯鲜香,滋味微辣,值得一尝。