设备先进还须精益求精
“厨房开放日”是本次十大评选的重头戏，其宗旨是弘扬广州餐饮文化，增加餐饮行业透明度，增强消费者信心。该活动不仅有消费者的参与，还有市消协、市卫监所、广州地区饮食行业协会等单位的专业人士的加入，而与餐饮企业进行互动也成为本次活动的一大亮点。酒楼食肆的厨房卫不卫生？让我们为你进行直击报道。
厨房人员的操作规范正确与否直接影响到食物的安全卫生
12月20日大家来到厨房开放日活动的第二站——位于天河都市广场５楼的大可以饭店，这里120万元的生产流程设备给大家留下深刻的印象，专家的现场评点也让消费者了解到厨房操作流程怎样才算合理和规范。
活动中，广州地区饮食行业协会副秘书长黄东宁表示，餐厅的整体卫生情况不错，但是细节仍需注意。在参观过程中，她仔细打开每一个柜子检查生熟食的摆放情况，发现雪柜里有些原材料没用保鲜膜盖着，而是敞开放置，她说如果厨房正在工作中，则可以理解，但是工作结束后应把食物密封保存。这里的餐具消毒系统比较先进，黄东宁同时提出，服务员如果摆放餐具时不按规则操作也可能造成二次污染的问题。
市消协主任陈才兴说，广州的消费者习惯一进餐馆坐下来就用开水烫碗，这实际上说明了对卫生的高度关注。他说这里的餐具消毒设备比较先进，但是洗洁精残余是否可以通过消毒完全去除，消费者对此仍旧存在疑虑。他介绍，德国人要求餐具在消毒前要冲洗8次，就是为了去除洗洁精等残余。因此，他提出餐厅除了要有先进的设备，还要加强操作流程的合理性。
