（一）西安清真餐饮发展业绩扫描
西安清真餐饮业是令西安人特别是回族同胞自豪的经济支柱产业，受到全国人民的赞赏和羡慕；特别是改革开放20多年来，西安清真餐饮业取得了前所未有的发展业绩，启动和推进了西安餐饮业的发展，引起了全国餐饮行业的注目。
全市清真餐饮食品企业及经营网点由10年前的3000个发展到现在的3500多个；特别是清真餐饮大店有所发展。15年前，东大街的清雅斋饭庄号称全市最大的清真餐厅，以经营涮羊肉、炒菜而闻名全国。现在迅速崛起的老孙家饭庄、安德坊食府、同盛祥饭庄、坊上人饭庄、大坊上美食城等，均比原清雅斋规模大；与原清雅斋经营面积相当的清真餐厅最少不下十余家。除上述清真餐饮企业外，还有一大批有影响的清真餐饮食品企业及品牌，如贾三灌汤包子、贾永信腊牛羊肉、凯丽思黄桂柿子饼、德福祥油茶、京豫餐厅的清真炒菜、马老虎的清真烤鸭、伊味香的肉丸糊辣汤、老安家德福园的清真糕点、孙庆海的酱牛肉等等。
经营品种是有史以来最为丰富的,仅菜肴、小吃、食品、副食等大类已达300余种。如果细分，仅应市清真菜肴就达3000多款，各类应市小吃已近500余种。特别是2004年以来，清真西餐、清真汉堡、清真炸鸡等陆续应市，一些阿拉伯国家菜肴、小吃也在一些餐厅露面。河南、甘肃、宁夏、新疆、天津、北京等地的清真小吃源源不断地涌进西安。
西安清真餐饮业的繁荣与发展,为将西安打造成全国清真餐饮食品超级市场奠定了坚实的基础。
（二）一批清真老字号名店消失
随着新世纪的来临,中国的餐饮业也进入一个全面辉煌发展的时代，各家流派争相斗艳出奇，八大菜系更是不甘示弱，继承创新，引进融合。身居古城西安，吃遍全国，甚至吃到国外，早已是平常之事。走在前列的川菜，更是充分发挥川菜文化之底蕴，做足了川菜这篇大文章。从店堂装饰、接待服务，到菜肴小吃、经营方式，无一不渗透着文化的魅力。
相比之下，清真餐饮业明显地落后了，十年前风光无比的景象哪里去了，闻名全国的大麦市街清真饮食一条街、麻家什字清真饮食街衰微了。一大批清真百年老店，如鼎兴春泡馍馆（北大街）、义祥楼泡馍馆（小寨）、天锡楼餐厅（桥梓口）、老刘家泡馍馆（西门外）、口口香饭馆（北大街、西大街）、清新饭馆（解放路）、车站泡馍馆（火车站）、东关泡馍馆（东门外）等等，无一幸存。一直苦苦挣扎到2004年的百年老店一间楼清真泡馍馆（纺织城），也终于于当年6月关门了。灞桥区政府现正在招标改建装修，值得庆幸的是当地政府还是看到了这个百年老店的文化价值。惟一存活到今天的黎明泡馍馆（地处东大街马厂子口），一楼出租给银行，大家只要看看这家泡馍馆不到两米宽的楼道口（也是进店处）还架着一个炸油糕的锅，就知道其生存的艰难了。
再说说西安清真饮食在外地。我们仅以北京为例，上个世纪50年代，牛羊肉泡馍就落户新街口西安饭馆。后来牛羊肉泡馍上了国宴，到90年代，足足有10家国有、民营清真餐饮企业开进北京。然而好景不长，在市场经济的风浪搏击中，大多败下阵来。坚持下来的有贾三灌汤包子馆等，我们应该认真研究其生存发展及衰败的原因。
商战是很残酷的,市场不相信眼泪。
我们都知道品牌在市场在发挥着巨大的威力，当很多企业在花大价钱做广告、创品牌的时候，西安清真餐饮界的名牌企业则一个个地倒下“牺牲”了。“牺牲”得一点也不壮烈，都是悄无声息地窝囊死了。
西安清真餐厅的大批“死”去,各有各的原因：扩路、拆迁、倒闭等等，但都有一个主要原因：经营不善。特别是国有、集体的有些餐厅，经理瞌睡找枕头，你要扩路拆迁，我正好关门。
兴建钟楼广场时，拆迁了清真红光饭馆。钟楼广场建好后，在原红光饭馆的位置上，建了一档别致的建筑物。不久人们发现，美国麦当劳进驻了。
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