沙河炒粉
沙河炒粉趣味历史
地道的沙河粉晶莹洁白而略带通透,散发出淡淡的米香。炒起来之后被均匀地染上了酱油的淡黄色,夹杂着牛肉的香味和豆芽的清脆。简单便捷,口感清爽,而且荤素搭配,拿来当主食,可以简单而健康地填饱肚子。
据说在清朝末年,沙河镇上有家义和居小食店,店主樊阿香夫妻俩,早上卖白粥油条,中午卖家常饭菜,生活倒也过得平平稳稳。一天早上,店门口来了一位衣衫褴褛的老人,有气无力地倒在门前青石上。店主夫妇好心地送去了热粥。此后虽然老人天天来“蹭粥”,但心地善良的店主夫妇依旧天天送粥。
直到有一天,店主阿香不幸得病,吃不下饭,全身无力。老人家当得知阿香病情时,便说:“阿香哥粒米难进,病自然难愈,今天就让我做碗好吃的给他开胃吧!”老人稍加思索后,即用从山上引来的泉水浸泡大米,熟练地磨好米浆、烧好开水,然后把米浆薄薄舀进竹匾上蒸。一会儿,米浆成了粉皮,老人揭皮切条,加葱盐香油,送到病人床前。阿香顿时食欲大开,几碗下肚后,病情果然好转,再三道谢后自然问起老人来历。
老人这才说起自己本来是宫廷中的御厨,只是因为得罪了慈禧太后而被驱逐出宫。这种独特的米粉,究竟是宫廷风味,还是老人家的妙手偶得,就不得而知了。但只知道,善良的阿香夫妇也并没有隐瞒这道菜的秘诀,很快,沙河镇内家家卖起了沙河粉,成为广州饮食一绝。
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