姜撞奶
姜撞奶制作方法
姜撞奶是南粤著名甜品，鲜奶制成。北方做不出姜撞奶，因为北方没有水牛。做姜撞奶最关键的是要用水牛奶。姜撞奶的发源地是番禺沙湾镇，沙湾人用水牛奶是因为沙湾乃至珠江三角洲一带只有水牛，别无选择！
姜撞奶在沙湾流传日久，传到广州却只有60年。有一次，我们几个人驱车到番禺沙湾，找到一家甜品店，要了姜撞奶。只见师傅把加了白糖的牛奶放到炉子上，用慢火加热，然后拿起一块刮了皮的老姜，在一只布满小孔的铁筛上磨，铁筛下面是一块白色的纱布，姜茸丝丝缕缕地漏到纱布上，师傅把纱布拧紧，压出又黄又浓的姜汁，倒入一只不锈钢小口盅里。之后，拿出几只瓷碗一字排开，用一只小勺子，把姜汁依次分到每只碗里，大约有的分多了，又从碗里舀回去一点，感觉是很舍不得那姜汁，也许只是对量的要求非常精确。这时候，炉子上的牛奶煮开了，师傅马上熄火，用一只大铁勺，在奶锅里舀来舀去，搅拌兼降温，并不急于倒入碗中。过了片刻，才用大铁勺舀了牛奶，高高地往碗里吊冲。也许“撞”这个动词强调的就是这个动作，里面包含了力度。
