《餐饮管理黄金组合之一—菜品成本双路控制法》 货到付款,免收运费
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<div style="OVERFLOW: hidden; WIDTH: 700px"><P>内容简介:</P><DIV><B>偷工减料,夹带藏掖;顾客心疼,老板头疼;</B></DIV><P><B>查找漏洞,分析成本;标准管理,提高效益。</B></P><DIV>几十种原料,几百种菜;近千位顾客,几万元钱。怎样控制住菜品成本?怎样确定合适的价位?怎样稳定菜品的质量?怎样让客人觉得超值服务?</DIV><DIV>《菜品成本双路控制法》从两个方向考查成本。</DIV><DIV>一个方向,定原料配比,查进货价格,把握理论直接原料成本率;</DIV><P>另一个方向,抓住厨房进货和餐厅收款,算出每天的实际直接原材料成本率。两相对照,再小的纰漏也能查出破绽,再大的问题也能找到解决的方法和窍门。这个方法能让我们清晰地感觉出吃到客人嘴里的真实价值,筛选菜品,为餐厅留下一个最有竞争力的无形资产——优秀菜单。 </P><P> </P> </div>