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　　分類: 图书,美食,家常食谱,

作者： 王一慰 王功山 王宏泽 主编

出 版 社： 山东科学技术出版社

出版时间： 2003-2-1字数： 418000版次： 1页数： 517印刷时间： 2004/01/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787533132910包装： 平装编辑推荐

中国烹调技术历史悠久，源远流长，用料广泛，选料讲究，刀工精湛，刀法多样，讲究调味，注重火候，配料巧妙，做法多样，品种繁多，变化无穷，是中华民族勤劳智慧的结晶，是中国宝贵文化遗产的重要组成部分，丰富了我国人民的生活，并享誉全世界。

内容简介

本书融原料知识、干料涨发、用具、刀工、刀工成形、油温、火候、制作方法、上浆挂糊、勾芡、调味品、味型、制汤、菜肴命名和全国各地不同风味的经典菜谱为一体，内容全面，实用性强，通俗易懂，简单明了，使初学者能够全面了解和掌握中国厨艺的基础知识和基本技巧，使初学者不但“知其然”，而且“知其所以然”，能起到触类旁通，举一反三的效果。

作者简介

目录

一、原料知识

（一）蔬菜类

大白菜

小白菜

卷心菜

菠菜

油菜

芹菜

空心菜

韭菜

生菜

洋葱

雪里蕻

榨菜

香菜

香椿

莴苣

清明菜

苦菜

刺儿菜

瓢菜

茴香菜

马兰

太古菜

茼蒿

苤蓝

马齿苋

苜蓿

荠菜

刺嫩芽

高和菜

韭葱

黄瓜香

（二）干鲜果品类

二、干料涨发

三、用具、刀工与成形

四、油温、火候与制作方法

五、上浆挂糊与勾芡

六、调味品与味型

七、名菜肴精选

附录

媒体评论

 

 

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