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　　分類: 图书,美食,保健食谱 营养,

作者： 国家旅游局人事劳动教育司 编

出 版 社： 旅游教育出版社

出版时间： 1999-4-1字数： 243000版次： 1页数： 345印刷时间： 2002-1-3开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787563707850包装： 平装编辑推荐

营养，泛指人体为了维持正常生理、生化和免疫功能，以及生长发育、代谢、修补等生命现象而摄取和利用食物的综合过程。《营养与食品卫生》是运用现代营养学和食品卫生学的基本理论，研究食品营养成分、合理烹调、科学配膳，以维护人体健康的一门综合性应用学科，是中等旅游学校烹饪专业、饭店服务与管理专业的一门专业基础课。食物是人类赖以生存的重要物质。人类在进化过程中不断地寻找食物、选择食物，并合理地利用食物，改进膳食结构，以求达到人体营养生理需要和膳食营养供给之间的平衡。这种营养平衡直接或间接地影响着人的生长发育、科学烹调食物，才能达到增强体质、预防疾病、提高工作效率和延缓机体衰老的目的。

内容简介

《营养与食品卫生》是一门综合性的应用课，它和许多学科有着密切的联系。在研究食品与人体的作用时涉及到生理学、生物学等方面的知识；讨论食品营养结构、品质标准时涉及到食品学、生物学等方面的问题；阐述食品卫生标准时要联互到卫生学、生物学；探讨烹饪中的营养保护时与物理、化学和生物化学紧密联系；讲述食物中毒和肠道传染病的预防时要涉及生化、微生物学等。因此，本课程是每个饭店业人员学习的基础课。

作者简介

目录

绪论

第一章人体营养与热能

第二章食品的营养及其卫生

第三章合理烹调、合理营养及食谱编制

第四章食品卫生

第五章食物中毒及其预防

第六章食品卫生管理

附录一中国营养改善行动计划（节录）

附录二食谱营养成分的计算

附录三常用食品营养成分表

附录四常食用熟食品营养成分表

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