茶楼经营与管理
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作者： 胡子祥，李爱国 主编
出 版 社： 四川科技出版社
出版时间： 2004-7-1字数： 180000版次： 1页数： 325印刷时间： 2004/07/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787536451360包装： 平装编辑推荐
内容简介
本书主要从茶楼的前期开发、茶楼的人力资源、茶楼物流以及生产和服务管理等角度入手，揭示了茶楼经营管理的规律，包括管理活动中的计划，组织、实施、控制与创新等特殊规律。本书的出版为茶楼经营管理者掌握茶楼运营与管理的基本规律，进行科学、规范的管理，开拓视野，深挖潜力，提高茶楼的经济效益，增强竞争力，提供了科学而系统的指导和参考。
作者简介
目录
第一篇 茶楼的前期开发管理
第一章 茶楼的开发管理
第一节 茶楼的选址
第二节 茶楼的市场调查与分析
第三节 茶楼的顾客分析
第二章 茶楼的布局与设计
第一节 品茶环境分析
第二节 茶楼的面局
第三节 茶楼的室内设计
第二篇 茶楼的人力资源管理
第三章 茶楼员工招聘
第一节 茶楼员工招聘工作的准备
第二节 茶楼员工招聘的途径
第三节 茶楼员工招聘面试与测验
第四节 茶楼员工的录用
第四章 员工培训与管理
第一节 用茶楼的经营理念培训员工
第二节 茶楼员工的服务能力培训的基本内容
第三节 茶楼员工培训的程序
第四节 茶楼员工培训的方法与技巧
第五章 茶楼员工的管理
第一节 茶楼员工的规范管理
第二节 茶楼工作人员的组织
第三节 员工的配备与班次的安排
第三篇 茶楼的特流管理
第六章 茶叶的采购与储存
第一节 茶叶
第二节 茶叶的质地
第三节 茶叶的选购
第四节 茶的储存与保鲜
第七章 茶具的采购与管理
第一节 茶具概述
第二节 各种茶具的品质特点
第三节 茶具的选购和配置
第四节 茶人的整修保养
第八章 茶点的采购与配置
第一节 茶点概述
第二节 茶与风味小吃的搭配。
第四篇 茶楼的生产经营管理
第九章 茶楼的生产服务管理
第一节 茶叶在冲泡过程中的变化
第二节 泡茶用水的管理
第三节 茶艺的基本技术要领
第四节 不同茶类茶叶的冲泡与品饮方法
第十章 茶楼的营销
第一节 茶楼定价
第二节 环境与服务推销
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