粤菜精典100例
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作者： 孟庆华 编著
出 版 社： 山东科学技术出版社
出版时间： 2001-12-1字数： 63000版次： 1页数： 100印刷时间： 2001/12/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787533125639包装： 平装编辑推荐
粤菜主要由广州、潮州、东江等地方菜组成，是我国著名菜系之一，具有浓厚的南国风味，是中国烹饪文化的重要组成部分。它以其选料广博奇杂、博采众长、花式品种多而著称中外，素有“食在广州”之美誉。为使广大烹饪爱好者进一步了解和掌握粤菜的烹调技艺，本书精选了粤菜制作中的典型精品奉献给广大读者，为粤菜的发展尽一份力量。
内容简介
本书共收集了粤菜的烧卤菜、汤羹菜、海鲜菜、畜肉菜、禽蛋菜、水产又注意收集代表菜品，共七大类100种菜品。收罗面力求广泛，同时又注意收集代表菜品，在反映广东各地和各档次菜品的基础上，又突出了粤菜之精华。
作者简介
目录
烧卤菜
化皮乳猪
脆皮鸡
蜜汁叉肠
卤水拼盘
白云凤爪
烧鹅
豉油鸡
卤水鹅头
汤羹菜
鲜莲冬瓜盅
高汤燕菜
龙皇太子羹
西湖牛肉羹
乌鸡当参煲蛇
冰糖燕盏
烩三蛇
王蛇煲老龟
清汤蟹底翅
迷你节瓜盅
冰糖百合
国药镬仔鱼头
冬私瑶柱煲老鸭
云腿护国菜
海鲜菜
红烧大鲍翅
三纹鱼刺身
上汤焗龙虾
蒜仔扣柱脯
麒麟蒸澳带
龙虾刺身
白灼响螺片
菜胆鱼翅
避风塘炒蟹
豉汁蒸原只带子
……
畜肉菜
禽蛋菜
水产菜
其他菜
烹饪名词术解释
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